Descripción
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A principios del siglo XX, la soja crecía en tan poca tierra en Estados Unidos que nadie se molestaba en registrar el total. Para el año 2000, cubrían más de 70 millones de acres, solo superadas por el maíz, y se habían convertido en el cultivo comercial más grande de la nación. Cómo este trasplante chino poco conocido, inicialmente cultivado principalmente para forraje, se convirtió en un componente omnipresente de la agricultura, la cultura y la gastronomía estadounidenses es la historia que Matthew Roth cuenta en Magic Bean: The Rise of Soy in America.
El viaje de la soja de un continente al corazón de otro no fue de ninguna manera seguro ni predecible. En Asia, la soja había sido cultivada y domesticada hasta convertirse en un alimento básico nutritivo a lo largo de siglos. Su adopción por parte de los estadounidenses tardó en llegar, resultado de la migración y la innovación, los cambios en los gustos y hábitos, y la transformación de la comida, la agricultura, la cría, la comercialización y, de hecho, la propia leguminosa, durante el siglo XX. Todo esto es objeto de escrutinio mientras Roth rastrea los altibajos del viaje de la soja. En el camino, descubre desarrollos sorprendentes, incluida una serie de explosiones catastróficas en plantas de procesamiento de soja en la década de 1930, la producción generalizada de tofu en los campos de internamiento japonés-estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial, el proyecto de décadas para mejorar la suavidad del aceite de soja, la creación de nuevas variedades de soja del sur que llevan el nombre de generales confederados, el papel de la contracultura del Área de la Bahía de San Francisco en la popularización de los alimentos de soja y el descubrimiento de los fitoestrógenos de soja a finales de la década de 1980. También nos encontramos con figuras fascinantes por derecho propio, como Yamei Kin, la chinoamericana que promovió el tofu durante la Primera Guerra Mundial, y el químico afroamericano Percy Lavon Julian, quien desempeñó un papel fundamental en la historia de las hormonas humanas sintéticas derivadas de los esteroles de soja.
Una obra de historia narrativa completamente atractiva, Magic Bean: The Rise of Soy in America es el primer relato completo de la soja en Estados Unidos a lo largo de todo el siglo XX.
Autor: Matthew Roth
Editorial: University Press of Kansas
Publicado: 25/05/2018
Páginas: 368
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.40lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 1.10d
ISBN13: 9780700626342
ISBN10: 0700626344
Categorías BISAC:
- Historia | Estados Unidos | Siglo XX
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentación (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas)
- Cocina | Historia