Elaboración de chocolates artesanales: bombones, trufas y confites con infusión de sabores

Olvide el chocolate con leche moldeado en barras de caramelo infantiles. Los chocolates de hoy utilizan chocolates con alto contenido de cacao y menos azúcar de lo que antes estaba disponible y se moldean en piezas de arte altamente decoradas. Una vez solo accesible para pasteleros y fabricantes de dulces, los cocineros caseros ahora pueden comprar chocolates de alta gama nacionales e importados en sus tiendas especializadas locales. La reciente disponibilidad de chocolates amargos junto con nuestro acceso a un mercado alimentario global e ingredientes únicos ha creado un mayor interés en los chocolates artesanales. Drew Shotts ha estado a la vanguardia de este renacimiento debido a su atrevido uso de combinaciones de sabores únicos no típicamente asociados con los chocolates, como chiles, jarabe de arce y té chai especiado. Making Artisan Chocolates muestra a los lectores cómo recrear los sabores inesperados de Drew en casa mediante el uso de hierbas, flores, chiles, especias, verduras, frutas, lácteos y licores.

Autor: Andrew Garrison Shotts
Editorial: Quarry Books
Publicado: 01/01/2007
Páginas: 176
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.15 libras
Tamaño: 9.90 alto x 7.90 ancho x 0.50 fondo
ISBN13: 9781592533107
ISBN10: 1592533108
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Chocolate
- Cocina | Cursos y platos | Confitería
- Cocina | Cursos y platos | Postres

Sobre el autor
Andrew Garrison Shotts, ex pastelero de Guittard Chocolate y propietario de Garrison Confections, ha abierto nuevos caminos en la industria del chocolate con el desarrollo de su línea de chocolate artesanal. Shotts ha acumulado una gran cantidad de prestigiosos honores durante su carrera. Fue nombrado uno de los diez mejores pasteleros de Estados Unidos por Pastry Art & Design y fue reconocido como uno de los diez mejores chocolateros artesanales por USA Today. Sus numerosas apariciones en televisión incluyen The Early Show de CBS y Food Nation y Follow That Food de Food Network. Drew reside en Providence, RI.