Elaboración de pasta artesanal: cómo hacer un mundo de fideos caseros, pasta rellena, dumplings y más

La autora ganadora del premio James Beard, Aliza Green, te muestra cómo usar los mejores ingredientes y técnicas clásicas y sencillas para hacer pasta fresca y casera en tu propia cocina.

*Nombrado uno de los 100 mejores libros de cocina de los últimos 25 años por su mejor técnica y equipo por Cooking Light*

Con cientos de magníficas fotos del aclamado fotógrafo gastronómico Steve Legato e instrucciones fáciles de seguir, paso a paso, que requieren solo los ingredientes más sencillos y un puñado de utensilios de cocina únicos, hacer pasta en casa nunca ha sido tan fácil, divertido o delicioso.

Como si estuvieras a su lado en la cocina, Aliza ofrece un curso completo sobre el arte de hacer pasta, desde la selección de ingredientes y el dominio de diferentes tipos de masas hasta la creación de una gama de formas y sabores clásicos y creativos. Esta base, combinada con consejos útiles de sus muchos años de experiencia y fragmentos de historia sobre las tradiciones de la pasta en Italia y en todo el mundo, hacen de este el único libro para hacer pasta que necesitarás.

Making Artisan Pasta incluye:

• Recetas de masas para pasta hechas completamente desde cero, con deliciosos ingredientes que incluyen trigo sarraceno y harina integral, pimiento rojo asado, espárragos, calabaza, hongos porcini e incluso tinta de calamar y chocolate
• Instrucciones paso a paso totalmente ilustradas para extender, dar forma y rellenar la masa para ñoquis, lasaña, canelones, pappardelle, tagliatelle, raviolis y docenas de otros estilos de pasta
• Instrucciones detalladas sobre cómo hacer lo último en pasta: masa estirada a mano
• Empanadillas chinas, pierogi polacos, manti turcos y otras deliciosas pastas más allá de sus tradicionales fronteras italianas
• Consejos artesanales para ayudar a cualquiera, desde principiantes hasta experimentados, a hacer pasta inolvidable

Making Artisan Pasta te brinda el placer satisfactorio de trabajar con tus manos utilizando herramientas simples para crear pasta artesanal fresca para compartir con tu familia y amigos.

Autor: Aliza Green
Editorial: Quarry Books
Publicado: 01/01/2012
Páginas: 176
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.41 libras
Tamaño: 9.90h x 8.00w x 0.60d
ISBN13: 9781592537327
ISBN10: 1592537324
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Pasta
- Cocina | Métodos | Gourmet
- Cocina | Regional y étnico | Italiano

Acerca de la autora

Aliza Green es una autora, periodista e influyente chef galardonada con sede en Filadelfia, cuyos libros incluyen The Butcher's Apprentice, Making Artisan Pasta (Quarry Books, 2012), The Fishmonger's Apprentice (Quarry Books, 2010), Starting with Ingredients: Baking (Running Press, 2008), Starting with Ingredients (Running Press, 2006), cuatro Guías de Campo perennemente populares sobre alimentos (Quirk, 2004-2007), Beans: More than 200 Delicious, Wholesome Recipes from Around the World (Running Press, 2004), y exitosas colaboraciones con los reconocidos chefs Guillermo Pernot y Georges Perrier. Ex columnista gastronómica del Philadelphia Inquirer, Philadelphia Daily News y la revista Cooking Light, Green es conocida por su conocimiento enciclopédico de cada ingrediente posible, su historia, cultura y uso en la cocina y la panadería, y por su animada narrativa. Green también dirige tours culinarios. Los libros de Green han recibido grandes elogios de la crítica, los lectores y los profesionales culinarios por igual, incluido un premio James Beard al "Mejor libro de cocina de un solo tema" en 2001 por Ceviche!: Seafood, Salads, and Cocktails with a Latino Twist (Running Press, 2001), que coescribió con el chef Guillermo Pernot. Para obtener más información sobre los libros y tours de Aliza o para enviarle un mensaje, visite su sitio web en alizagreen.com.

Steve Legato es un fotógrafo especializado en gastronomía, industria restaurantera, libros de cocina y publicidad. Su trabajo ha sido presentado en Art Culinaire, The New York Times, Food and Wine, Wine Spectator, Food Arts, GQ, Departures, Wine & Spirits, Travel & Leisure, Philadelphia Magazine, Delaware Today, New Jersey Monthly, y Main Line Today. Reside a las afueras de Filadelfia, PA. Su sitio web es stevelegato.com.

Cesare Casella es un chef, restaurador, escritor, consultor y educador italiano. Es Decano de Estudios Italianos en el International Culinary Center de Nueva York, que también alberga The French Culinary Institute. También es Jefe del DNA, The Department of Nourishment Arts(R) en The Center for Discovery, donde trabaja para concienciar sobre la alimentación saludable para niños y adultos con discapacidades del desarrollo. Es el fundador de algunos de los restaurantes italianos más queridos de Nueva York, incluidos Beppe y Maremma.