Malta: Una guía práctica desde el campo hasta la cervecería

Los cerveceros a menudo llaman a la malta el alma de la cerveza. El cuarto de la serie "Elementos de la Cerveza", Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse (Malta: Guía Práctica del Campo a la Fábrica de Cerveza) profundiza en las complejidades de este ingrediente clave utilizado en prácticamente todas las cervezas. Este libro ofrece una visión general exhaustiva de la malta, con un enfoque principal en la cebada, desde el campo hasta el proceso de malteado. Con introducciones sobre la historia, el desarrollo agrícola y la fisiología del grano de cebada, John Mallett (Bell's Brewery, Inc.) nos guía a través de la conversión enzimática que tiene lugar durante el proceso de malteado. A continuación, se presenta una discusión detallada de las enzimas, la reacción de Maillard y las maltas especiales. Se explican la calidad y el análisis, la selección de la malta, y el almacenamiento y la manipulación. Este libro es de valor para todos los cerveceros, de todos los niveles de experiencia, que deseen aprender más sobre el papel de la malta como la columna vertebral de la cerveza.

Autor: John Mallett
Editorial: Brewers Publications
Publicado: 30/12/2014
Páginas: 300
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.20 libras
Tamaño: 8.80h x 5.90w x 1.00d
ISBN13: 9781938469121
ISBN10: 1938469127
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas | Cerveza
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General

Sobre el autor
John Mallett ha dirigido toda la producción de cerveza para la galardonada Bell's Brewery, Inc. en Kalamazoo, Mich. desde 2001, llevando muchas de sus marcas a un estatus casi de culto entre los entusiastas de la cerveza. A lo largo de sus 26 años de carrera profesional como cervecero, Mallett ha sido reconocido por su experiencia y liderazgo en educación y capacitación técnica cervecera. Forma parte de numerosos consejos y comités técnicos, incluidos la Master Brewers Association of the Americas, Brewers Association, Hop Quality Group y American Malting Barley Association. Ha sido autor de más de 40 artículos y presentaciones técnicas sobre cervecería y, desde 1995, es miembro de la facultad extendida del Siebel Institute of Technology. En 2002, Mallett recibió el Premio Russell Schehrer a la Innovación en la Elaboración Artesanal de Cerveza.