Descripción
«…cuando se trata de comprender el alma de lo que hace que la cocina de Oriente Medio sea tan deliciosa, es uno de los tesoros mejor escondidos del mercado». —Jessica Soffer, Saveur Magazine
Ahora disponible por primera vez en rústica, este singular libro de cocina de Hippocrene explora los sabores de la mesa judío-iraquí. Cuando los judíos huyeron de Irak a Israel, no pudieron llevarse sus bienes materiales, pero sí su cultura, y su rica gastronomía. Con influencias mongolas, turcas e indias, la cocina judío-iraquí es una mezcla especial que rara vez se ha documentado. Rivka Goldman lleva al lector a través de sus recuerdos de una tierra y una cultura ancestrales y de la herencia culinaria que le transmitió su madre, Nazima.
Este elegante libro de cocina y memorias describe las formas en que la singular historia sociopolítica del pueblo judío-iraquí ha influido en sus alimentos y en la forma en que se comen, aportando más de 100 saludables recetas familiares. Refrescantes ensaladas, contundentes platos de verduras y carne rellenas, y nutritivos platos de albóndigas, pescado y arroz acompañan a historias de amistad, lealtad, persecución, huida, exilio y, por supuesto, celebración.
Ejemplos de recetas:
- Empanadillas de carne (Hashwa ab Lahm)
- Mango encurtido (Ambah)
- Okra, ajo y menta (Bamia ab Thum oo Nanah)
- Pollo, garbanzos y pasas (Gige ab Hmas)
- Sopa de ternera, calabacín y puerro (Marag ab Lahm oo Koossa)
- Tortillas de queso feta (Aja ab Jibin)
- Pescado con ajo y albahaca (Smack ab Thum oo Rihan)
- Pastel de feta y espinacas (Burekas im Gevina veh Tered)
- Albóndigas de sémola con calabacín (Kha Hamnsta)
Autor: Rivka Goldman
Editorial: Hippocrene Books
Publicado: 23/11/2021
Páginas: 194
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.65 libras
Tamaño: 8.90 alto x 6.00 ancho x 0.60 profundidad
ISBN13: 9780781814263
ISBN10: 078181426X
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Oriente Medio
- Cocina | Regional y étnica | Judía y kosher