El libro de cocina y el libro de dulces de Martha Washington

Recetas de Martha Washington: Más de quinientos clásicos que datan de las épocas isabelina y jacobea, se reúnen en este libro de cocina familiar que captura la esencia de la cultura popular estadounidense temprana. Transmitido como un recetario manuscrito durante generaciones, el Booke of Cookery de Martha Washington ha sido anotado por Karen Hess, una destacada historiadora culinaria y cocinera. "La cocina estadounidense es un tapiz de diseño extraordinariamente complejo, que refleja nuestros orígenes étnicos ricos y variados, nuestros productos del Nuevo Mundo y nuestra historia fronteriza", escribe Hess en su introducción. Para el historiador, documenta la cocina estadounidense temprana con prosa y fotografías del manuscrito original de Washington y un apéndice que detalla una extensa investigación de fuentes primarias. Para el cocinero, explica términos y técnicas desconocidos para la cocina moderna, mostrando cómo hacer recetas anticuadas de la manera tradicional, como vinagre de pétalos de rosa, salchichas de Oxford Kate, capón asado con ostras, pastel de carne picada, pudín frito, pan de jengibre con mantequilla de almendras y sidra de manzana. En rústica por primera vez, el Booke of Cookery de Martha Washington es tanto un recurso primario significativo para historiadores como el regalo perfecto para cocineros entusiastas y amantes de las artes culinarias.

Autor: Martha Washington
Editorial: Columbia University Press
Publicado: 11/03/1996
Páginas: 518
Tipo de encuadernación: Rústica
Peso: 1.60 libras
Tamaño: 8.95h x 6.01w x 1.34d
ISBN13: 9780231049313
ISBN10: 0231049315
Categorías BISAC:
- Cocina | Historia
- Cocina | Regional y étnica | Americana | General
- Cocina | Regional y étnica | Europea

Sobre el autor
Karen Loft Hess (11 de noviembre de 1918-15 de mayo de 2007) fue una historiadora culinaria estadounidense. Su libro de 1977 The Taste of America, coescrito con su difunto esposo, John L. Hess, los estableció como miembros antisistema del mundo culinario.

En 1985, Hess se convirtió en uno de los miembros fundadores de Culinary Historians of New York, una asociación de profesionales de la alimentación, historiadores y otras personas interesadas en estudiar y escribir sobre la historia de la comida. El 19 de octubre de 2004, Culinary Historians of New York le otorgó su primer Premio Amelia anual, un premio que reconoce la excelencia en la historia culinaria.

En 2006, fue incluida en el octavo Saveur 100 anual, de la revista Saveur, en un artículo de Shane Mitchell titulado "La gran dama de la historia culinaria estadounidense". Mitchell dice que, aunque Hess era de Nebraska, su "alma debe ser sureña". El libro de Hess, The Carolina Rice Kitchen, es la historia de cómo el arroz de África se convirtió en un alimento básico en la región de las Tierras Bajas de Carolina del Sur, así como de cómo los cocineros africanos dieron forma a la cocina sureña.