El Chesapeake de Maryland: Cómo la bahía y su abundancia forjaron una gastronomía

La herencia culinaria de la mayoría de las regiones de EE. UU. a menudo está determinada por la gastronomía étnica de quienes se asentaron allí, ya sea la comida cajún/criolla de Luisiana o la comida de inspiración italiana del noreste. Para Maryland, la comida que define el estado tiene menos que ver con la etnicidad de la población que con la abundancia que brota de la Bahía de Chesapeake. Los nativos americanos, británicos, alemanes y polacos fueron influenciados por la variedad de pescado, ostras, almejas, cangrejos y tortugas que se podían recolectar del estuario más grande de América del Norte. Además de los mariscos, otros platos asociados con la región se desarrollaron debido al estilo de vida único creado al vivir a lo largo del agua. El pastel de Smith Island, por ejemplo, fue creado como un postre resistente que los pescadores podían llevar a bordo del barco durante sus largos días de pesca en el Chesapeake. Además, los terratenientes ricos que llegaron por primera vez a Maryland, buscando platos elegantes para sus lujosas cenas, idearon usos ingeniosos para los pollos, ardillas, ratas almizcleras y productos disponibles en las fértiles tierras a lo largo de la Bahía. Sin embargo, el libro no trata solo del pasado. La reciente tendencia de sostenibilidad y consumo local ha provocado un esfuerzo popular para preservar la delicada naturaleza de la Bahía de Chesapeake. Se explorarán técnicas modernas como el cultivo de ostras y la pesca de especies invasoras para proteger la flora y fauna autóctonas. Por supuesto, se presentarán recetas no solo para ilustrar platos clásicos que se desarrollaron con el tiempo, sino también versiones modernas creadas por algunos de los mejores chefs de Maryland.

Autor: Neal Patterson, Kathryn Wielech Patterson
Editorial: Globe Pequot Press
Publicado: 01/08/2016
Páginas: 224
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10lbs
Tamaño: 9.20h x 7.40w x 0.50d
ISBN13: 9781493017911
ISBN10: 1493017918
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Atlántico Medio
- Ciencias Sociales | Agricultura y alimentación (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas)
- Historia | Estados Unidos | Estatal y Local | Atlántico Medio (DC, DE, MD,)

Acerca del autor
Kathy Wielech Patterson ha escrito de todo, desde catálogos de subastas hasta tasaciones de joyas finas e informes sobre temas de bienestar social. No fue hasta que comenzó el blog de comida, Minxeats.com, que se dio cuenta de que lo que más le gustaba era escribir sobre comida. Además de bloguear, Kathy también ha escrito para Baltimore Magazine y Food Republic. Neal Patterson, durante muchos años escritor en la industria financiera, es principalmente un escritor de ficción. Ha contribuido a las antologías The Dead Walk! y Hey Kids, Comics!, y al sitio web Channel 37: Serial Science Fiction from the Distant Reaches of UHF. También es autor de The Codename: Carla Casebook, publicado en 2014. Juntos, los Patterson son conocidos como el Baltimore Dining Duo y han escrito para las revistas locales Discover Baltimore y Towson Life. Son los autores de Food Lovers' Guide to Baltimore y Baltimore Chef's Table.