Masala Lab: La ciencia de la cocina india

¿Alguna vez te has preguntado por qué tu abuela echaba una bolsita de té a la olla a presión mientras hervía garbanzos, o por qué medía usando el nudillo de su dedo índice? ¿Por qué una pizca de sal, contraintuitiva, hace que tu kheer tenga un sabor más intenso? ¿Qué es la reacción de Maillard y qué tiene que ver con el fenogreco? ¿Qué tiene que ver tu conocimiento de química de la escuela secundaria, o lo que recuerdas de él, con dorar tus cebollas a la perfección?
Masala Lab de Krish Ashok es la exploración de la cocina india de un nerd de la ciencia con el objetivo final de convertir al lector en un mejor cocinero y transformar la cocina en un patio de juegos alegre y creativo para la experimentación culinaria. Así como memorizar una ecuación podría haberte ayudado a aprobar un examen pero no a convertirte en químico, seguir una receta sin conocer su razón de ser puede ser una forma subóptima de aprender a cocinar.

Exhaustivamente probado e investigado, y con un enfoque curioso y atractivo hacia la comida, Krish Ashok reúne el libro que la cocina india definitivamente necesita, demostrando a lo largo del camino que tu abuela siempre tuvo razón.

Autor: Krish Ashok
Editorial: India Penguin
Publicado: 31/07/2021
Páginas: 280
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.95lbs
Tamaño: 8.20h x 5.20w x 0.80d
ISBN13: 9780143451372
ISBN10: 0143451375
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | India y sur de Asia

Sobre el autor

Krish Ashok no es chef pero cocina a diario. No es científico, pero puede explicar la ciencia con una claridad fácil de entender. Se formó como ingeniero electrónico pero ahora es ingeniero de software. Aprendió a cocinar de las mujeres de su familia, que pueden hacer el idli perfectamente esponjoso sin sermonear a la gente sobre lactobacilos y niveles de pH. Le gusta el método científico no porque le ofrezca la capacidad de intimidar a la gente con el conocimiento, sino porque le permite decir con confianza: "No lo sé, déjame probarlo por mí mismo".
Cuando no está cocinando, suele tocar música subversiva con el violín o el violonchelo. Vive en Chennai con su esposa, que sabiamente le impide comprar más aparatos para la cocina, y su hijo, que tiene aterrorizada la flora y fauna del vecindario.
Puedes seguirlo en @krishashok en Twitter bajo tu propio riesgo.