Descripción
La clave para convertirse en un quesero artesanal exitoso es desarrollar la intuición esencial para la resolución de problemas y la creación de estilos únicos de quesos. Existe un número creciente de libros en el mercado sobre la elaboración de queso, pero ninguno aborda las complejidades de la ciencia de la elaboración del queso junto con las consideraciones para preparar cada tipo de variedad de queso con tanto detalle como Mastering Artisan Cheesemaking.
De hecho, este libro llena un gran vacío en el mercado. Las guías para principiantes te dejan con ganas de más contenido y explicaciones del proceso, mientras que los libros de cocina basados en recetas a menudo no profundizan en la ciencia y, por lo tanto, no permiten el desarrollo de un quesero verdaderamente intuitivo. La aclamada quesera Gianaclis Caldwell ha escrito el libro que le hubiera gustado que existiera cuando ella estaba comenzando. Todo quesero artesanal serio a escala doméstica, incluso aquellos que recién comienzan a experimentar, querrá este libro como su biblia para llevarlos desde su primera mozzarella rápida hasta una mimolette francesa, y finalmente a diseñar sus propios quesos únicos.
Esta guía completa y fácil de usar explica a fondo el arte y la ciencia que permiten transformar la leche en obras maestras epicúreas. Caldwell ofrece una visión profunda de la historia, la ciencia, la cultura y el arte de la elaboración de queso artesanal a pequeña escala, e incluye información detallada sobre el equipo y la configuración de una operación a escala doméstica. Gran parte del libro incluye extensas recetas basadas en procesos que dictan no solo los números exactos, sino también los conceptos detrás de cada estilo de queso y todo lo que deseas saber sobre el afinado (maduración) y el uso de aceites, cepillos, ceras, infusiones y otras técnicas creativas de maduración y saborización. También se incluyen hermosas fotografías, perfiles de otros queseros y apéndices detallados para una referencia rápida en la sala de preparación y maduración. Mastering Artisan Cheesemaking también resultará un recurso invaluable para aquellos que tienen o están pensando en iniciar una quesería a pequeña escala.
Deja que Gianaclis Caldwell sea tu mentora, guía y grupo de apoyo mientras sigues el camino hacia el dominio de la elaboración de queso. Desde el ávido aficionado en casa hasta el artesano comercial serio, Mastering Artisan Cheesemaking es un recurso insustituible.
Autor: Gianaclis Caldwell
Editorial: Chelsea Green Publishing Company
Publicado: 19/09/2012
Páginas: 368
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.21lbs
Tamaño: 10.01h x 8.00w x 0.74d
ISBN13: 9781603583329
ISBN10: 1603583327
Categorías BISAC:
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