Descripción
Una guía completa y práctica para principiantes sobre la magia y la satisfacción de hacer su propio queso
El arte de hacer queso en casa está explotando en popularidad. Sin embargo, la mayoría de los libros para principiantes son esencialmente colecciones de recetas organizadas de forma imprecisa que carecen de un enfoque progresivo para enseñar los fundamentos de esta emocionante y satisfactoria habilidad tradicional. Mastering Basic Cheesemaking proporciona una guía completa y práctica para hacer queso y otros productos lácteos fermentados desde cero, orientada a ayudar al quesero novato a desarrollar la intuición y las habilidades necesarias para el éxito, especialmente en el mundo real de la cocina casera.
Esta guía práctica, bien ilustrada y claramente escrita, no asume experiencia previa por parte del aspirante a quesero. Los temas incluyen:
- Comprender sus ingredientes, herramientas y técnicas
- Preparar quesos instantáneos como ricotta y paneer mientras aprende la química básica de la leche
- Progresar a productos lácteos fermentados como kéfir, yogur y crema agria
- Usar bacterias y coagulante para crear quesos para untar y tiernos como quark, chevre, queso crema y queso cottage estilo americano
- Graduarse a quesos cuajados, añejados y madurados: mozzarella, feta, cheddar, gouda y parmesano.
Ya sea que sea un quesero en ciernes, un ávido aficionado al bricolaje, un entusiasta de la comida, un agricultor autosuficiente o un profesional del queso, este curso completo para principiantes en la elaboración de queso de uno de los instructores más destacados de América del Norte está repleto de todo lo que necesita para crear deliciosos, nutritivos y hermosos quesos clásicos y otras delicias lácteas.
Autor: Gianaclis Caldwell
Editorial: New Society Publishers
Publicado: 04/01/2016
Páginas: 192
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10lbs
Tamaño: 9.90h x 8.00w x 0.60d
ISBN13: 9780865718180
ISBN10: 0865718180
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Lácteos
Sobre el autor
Gianaclis Caldwell es la quesera principal y propietaria de Pholia Farm, una lechería autorizada bien conocida por sus quesos artesanales de leche cruda añejos, y por sus ofertas educativas que incluyen cursos de elaboración de queso para principiantes y avanzados. También forma parte del comité regulatorio y académico de la American Cheese Society. Gianaclis es autora de varios libros, entre ellos Mastering Artisan Cheesemaking , The Small-Scale Cheese Business y The Small-Scale Dairy . A menudo escribe y fotografía para in culture: the word on cheese y otras publicaciones, y tiene un blog en gianacliscaldwell.wordpress.com.