Salsas, Recetas de Salsas, Biblia de Salsas, Salsas para Pasta, Chutneys, Salsas Picantes, Salsas Clásicas y Contemporáneas. La elaboración de salsas, el único libro de cocina de salsas que necesitará. En las décadas de 1970, 1980 y 1990, la Nouvelle cuisine reemplazó los movimientos de la Alta Cocina y la Cocina Clásica con crema y mantequilla reemplazando los caldos de carne y las salsas ricas. Caldos, sartenes desglasadas, vinagretas simples y purés dulces y salados hicieron que las salsas fueran más ligeras y delicadas, envolviendo sutilmente en lugar de cubrir en exceso. Llegaron los toques artísticos en platos con estrellas Michelin y el movimiento Fusion nos dio las salsas para mojar antes de que la Gastronomía Molecular nos ofreciera espumas, geles y 'tierras' deshidratadas como sustitutos de las salsas. El Volumen 3 de The Culinary Library, con más de 300 recetas, abarca todos estos personajes salseados, incluso los más peculiares. Para principiantes y cocineros profesionales que quieren saber todo sobre el mundo de la elaboración de salsas, esta es la referencia y el libro de cocina definitivo. Formado en Le Cordon Bleu y Elizabeth Russells en Londres y trabajando como chef profesional en Knightsbridge y Mayfair, y como conferencista y demostrador de alimentos, aporta el peso de la experiencia práctica y profesional a este trabajo. El tema de las salsas puede intimidar a los cocineros, pero las explicaciones, descripciones y recetas claras y concisas llevan cientos de salsas clásicas y modernas a su cocina. Más de 300 recetas de salsas que van desde las 5 salsas madre clásicas francesas y sus derivados hasta salsas asiáticas, salsas para postres, salsas modernas, salsas, chutneys, curries, cremas de chipotle, raitas de coco y menta y espumas y tierras de gastronomía molecular, por mencionar solo algunas. Los extensos capítulos de maridaje de salsas y recetas ayudan a los cocineros a usar las salsas con su mayor ventaja, combinando carne, pescado, pollo, verduras, pasta y postres. El dominio de las salsas es una referencia atemporal y un libro de cocina esencial en cualquier cocina. Volumen 1, Alquimia del Mortero y la Maja, (#1 en Amazon) Cientos de recetas de pastas, curries, mantequillas, salsas, adobos, aceites aromatizados. Volumen 2, Flores y Hojas Comestibles, (#4 en Amazon) con recetas de microvegetales, flores comestibles y hojas tiernas. Volumen 3, Dominio de las Salsas. EL libro de cocina más completo sobre salsas actualmente en el mercado con cientos de recetas, desde las 5 salsas madre clásicas de la cocina francesa y sus salsas derivadas hasta las espumas y sustitutos de salsas de la gastronomía molecular. El Volumen 4 trata sobre las sopas y el Volumen 5, sal y pimienta. El Volumen 6, La guía definitiva para cocinar huevos, se lanzará en septiembre de 2017 ***** Serie de libros de cocina de 5 estrellas.
Autor: D. &. P. GrampEditorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 30/06/2014
Páginas: 314
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.79lbs
Tamaño: 8.00h x 5.25w x 0.70d
ISBN13: 9781493607884
ISBN10: 149360788X
Categorías BISAC:-
Cocina |
Platos y Cursos | Salsas y Aderezos-
Cocina |
Chefs Individuales y Restaurantes-
Cocina |
Métodos | ProfesionalSobre el Autor
La serie de libros de cocina técnicos The Culinary Library ha sido creada por autores publicados formados en artes culinarias en las escuelas de cocina francesas Le Cordon Bleu y Elizabeth Russell's en Londres. Esto, junto con la experiencia en la industria como chefs profesionales en Mayfair y Knightsbridge, Londres, y la enseñanza y demostración de alimentos en Australia, títulos de posgrado en Artes Visuales, Psicología y un título médico, hace que el enfoque sea profesional y saludable. La elaboración de quesos, la decoración de pasteles, el negocio de té artesanal de hoja entera, MightyLeaf Tea Australia, son también logros. También han escrito para televisión preescolar y han publicado libros de cocina y cuentos ilustrados para niños. Food for Elephants (y otros artistas de circo) y Run away to the Circus son libros ilustrados mágicos con rimas y recetas para jóvenes lectores y cocineros de 2 a 14 años. Libros para primeros lectores, rimas y contar para bebés y niños pequeños, incluyendo Ten Little Animals y Ten Little Snowmen. Fundaron el muy exitoso blog de comida, TheCulinaryLibrary.com, en 2011 y han comenzado la serie de 20 volúmenes de libros de cocina técnicos adecuados tanto para cocineros principiantes como experimentados. Además del dominio de las salsas, sus libros incluyen los bestsellers de Amazon, Alchemy of the Mortar & Pestle, Edible Flowers & Leaves y Soups. Salt & Pepper y Water se lanzarán en 2016.
Este título no es retornable
