Descripción
Ideal para estudiantes y profesionales en activo, Matemáticas para la cocina profesional explica todas las habilidades matemáticas esenciales necesarias para dirigir un negocio exitoso y rentable. Desde escalar recetas y convertir unidades de medida hasta calcular el coste de los ingredientes y fijar los precios del menú, este libro proporciona una comprensión exhaustiva de los conceptos matemáticos cruciales utilizados en la industria de la restauración y el servicio de alimentos.
Escrito por tres instructores de matemáticas veteranos de The Culinary Institute of America, el libro utiliza una metodología de enseñanza basada en la práctica diaria en el aula. Se cubre la totalidad del plan de estudios estándar de matemáticas culinarias, incluyendo conversiones, determinación de rendimientos, compras, porcionado y más.
- Conceptos matemáticos vitales reforzados con ejemplos fáciles de entender y preguntas de repaso
- El libro se acompaña de materiales de apoyo para el instructor, incluyendo un Manual del Instructor, un banco de pruebas Respondus y notas de clase en PowerPoint
- Este es un texto principal exhaustivo y completo para estudiantes de cocina, así como una excelente referencia de cocina para profesionales en activo
Un buen chef necesita un sólido dominio de las habilidades matemáticas básicas para cocinar bien y lograr el éxito financiero, y eso hace de Matemáticas para la cocina profesional el recurso matemático definitivo para cada cocina y cada aula culinaria.
Autor: The Culinary Institute of America (Cia), Laura Dreesen, Michael Nothnagel
Editorial: Wiley
Publicado: 29/07/2013
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.50 libras
Tamaño: 10.70 alto x 8.40 ancho x 0.70 profundidad
ISBN13: 9780470508961
ISBN10: 0470508965
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | General
Sobre el autor
Susan Wysocki (izquierda) ha tenido una carrera como banquera, chef y profesora universitaria. Ha impartido clases en el departamento de gestión empresarial de The Culinary Institute of America desde 1999. Además, es propietaria y operadora de Babycakes Café en Poughkeepsie, Nueva York, donde vive con sus dos hijos, Alex y Oliver.
Michael Nothnagel (centro) ha enseñado matemáticas en la escuela secundaria, el colegio comunitario y la universidad durante los últimos 14 años. Ha sido miembro del cuerpo docente de The Culinary Institute of America desde 2006. También construye crucigramas para periódicos importantes y otros medios.
Laura Dreesen (derecha) ha estado en The Culinary Institute of America durante 15 años. Durante ese tiempo, ha enseñado matemáticas, control de costos, introducción a la informática e informática en el negocio de la alimentación, y es coautora del curso de finanzas personales de la universidad. Es una jardinera ávida y una entusiasta de la comida de principio a fin.