Descripción
Todos hemos pedido de la carta de un restaurante. Pero, ¿alguna vez te has preguntado hasta qué punto la carta te está "ordenando" a ti? En este fascinante nuevo libro, la historiadora del arte y amante de la comida Alison Pearlman examina de forma inquisitiva el diseño de los menús físicos de los restaurantes —su contenido, tamaño, alcance, material y más— para explorar cómo influyen en nuestras experiencias y elecciones gastronómicas (si es que lo hacen). Después de años de coleccionar menús y estudiar su significado cultural a través de la lente de la historia del arte, Pearlman se dio cuenta de que también eran herramientas de venta profundamente importantes, que afectaban todo, desde las operaciones y ganancias de un restaurante hasta las expectativas y el comportamiento de un comensal. Solo había un problema: no estaba exactamente convencida de que ningún menú hubiera influido alguna vez en sus propias elecciones. Así que se propuso la misión de comprender si, cómo y cuándo funcionan los menús para atraer a los comensales, visitando y documentando meticulosamente más de 60 restaurantes de todo tipo en el área metropolitana de Los Ángeles. En May We Suggest, Pearlman combina sus propias experiencias gastronómicas con investigaciones de una amplia gama de disciplinas, desde el diseño de experiencias hasta la economía del comportamiento. Lo que surge es un estudio cautivador y estimulante de una de las obras narrativas más leídas pero rara vez analizadas: el humilde menú.
Autor: Alison Pearlman
Editorial: Agate Surrey
Publicado: 16/10/2018
Páginas: 280
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.60lbs
Tamaño: 8.50h x 5.50w x 0.75d
ISBN13: 9781572842601
ISBN10: 1572842601
Categorías BISAC:
- Psicología | Psicología cognitiva y cognición
- Ciencias Sociales | Sociología | General
- Negocios y Economía | Industrias | Industria alimentaria
Autor: Alison Pearlman
Editorial: Agate Surrey
Publicado: 16/10/2018
Páginas: 280
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.60lbs
Tamaño: 8.50h x 5.50w x 0.75d
ISBN13: 9781572842601
ISBN10: 1572842601
Categorías BISAC:
- Psicología | Psicología cognitiva y cognición
- Ciencias Sociales | Sociología | General
- Negocios y Economía | Industrias | Industria alimentaria
Sobre el autor
La historiadora del arte y crítica cultural Alison Pearlman examina el diseño y la comercialización de los restaurantes para contar nuestra historia social. Es autora de Smart Casual: The Transformation of Gourmet Restaurant Style in America, y escribe en su blog The Eye in Dining. Enseña en el departamento de arte de la Universidad Estatal Politécnica de California, Pomona, y vive en Los Ángeles