Descripción
La séptima edición resumida de The Composition of Foods de McCance y Widdowson proporciona una actualización oportuna, autorizada y exhaustiva de los datos nutricionales de los alimentos más comúnmente consumidos en el Reino Unido. También se incluyen alimentos menos consumidos pero importantes en las dietas de subgrupos de la población.
Esta séptima edición resumida contiene datos que han sido revisados y actualizados desde que se publicó la última edición en 2002 e incorpora datos de suplementos publicados anteriormente, además de nuevos datos analíticos y datos adicionales de fabricantes. Los nuevos datos incluyen actualizaciones sobre alimentos clave en la dieta del Reino Unido, como harinas y cereales, pan, pasta, cereales para el desayuno, galletas, pasteles, huevos, productos para untar, frutas, verduras, pescado y productos pesqueros. Se proporcionan valores para una amplia gama de nutrientes (por ejemplo, componentes principales, inorgánicos, vitaminas, fibra y ácidos grasos) y tablas adicionales proporcionan datos sobre fracciones de carotenoides, fracciones de vitamina E y vitamina K para alimentos seleccionados. Los valores de nutrientes específicos, incluidos el sodio, los azúcares, los ácidos grasos saturados y trans en los alimentos procesados, se han actualizado para reflejar los cambios resultantes de la política de salud y las iniciativas recientes de la industria sobre reformulaciones. Se han incluido valores de fibra AOAC para una amplia gama de alimentos para permitir cálculos energéticos, incluida la fibra para fines de etiquetado de alimentos.
Dirigido a estudiantes y profesionales de todas las disciplinas alimentarias y sanitarias, este manual esencial debería estar en la estantería de todo aquel que necesite conocer el valor nutricional de los alimentos consumidos en el Reino Unido.
Autor: Institute of Food Research
Editorial: Royal Society of Chemistry
Publicado: 09/05/2014
Páginas: 644
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.74lbs
Tamaño: 9.94h x 7.24w x 1.31d
ISBN13: 9781849736367
ISBN10: 1849736367
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
Acerca del autor
La séptima edición resumida de The Composition of Foods de McCance y Widdowson proporciona datos nutricionales autorizados y completos para más de 1.200 de los alimentos más comúnmente consumidos en el Reino Unido. Esta nueva edición resumida, que incorpora datos de suplementos publicados desde las ediciones 5ª y 6ª, abarca todos los grupos de alimentos. Además de datos nuevos y previamente inéditos, incluye información actualizada sobre alimentos clave como la leche, el queso, el pan, los cereales para el desayuno y la carne y los productos cárnicos. También hay nuevas entradas para muchos alimentos que se han vuelto populares en los últimos años, como la pasta fresca y la crème fraîche. Se proporcionan valores para una amplia gama de nutrientes (por ejemplo, componentes principales, vitaminas, inorgánicos, polisacáridos no amiláceos y totales de ácidos grasos). Tablas adicionales cubren fitoesteroles, fracciones de carotenoides, fracciones de vitamina E y, por primera vez, vitamina K1 (filoquinona) y fibra AOAC. Dirigido a estudiantes y profesionales de todas las disciplinas alimentarias y sanitarias, The Composition of Foods sigue siendo el manual esencial para quienes necesitan conocer el valor nutricional de los alimentos consumidos en el Reino Unido.