Descripción
Reducir la cantidad de carne en nuestra dieta tendría grandes beneficios medioambientales, incluyendo la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminación, la deforestación y la pérdida de biodiversidad. Además, tendría amplios beneficios éticos al disminuir el enorme número de animales de granja confinados y sacrificados cada año para la alimentación. Para los consumidores, también podría haber beneficios para la salud de una dieta sin carne, siempre y cuando estuviera cuidadosamente planificada. Los avances en la ciencia y la tecnología modernas, incluyendo las carnes de origen vegetal, microbianas, cultivadas en laboratorio y de insectos, están revolucionando la industria alimentaria y facilitando que los consumidores de todo el mundo mantengan una dieta sin carne.
En Menos Carne: La Próxima Revolución Alimentaria, describo mi propio viaje como científico de alimentos que se convirtió en vegetariano en solidaridad con mi hija. Al escribir este libro, adopto el punto de vista de que no hay respuestas fáciles y que cada uno debe tomar la decisión de comer carne o no basándose en sus propios valores. Los primeros capítulos examinan el impacto del consumo de carne en el medio ambiente, la salud humana y el bienestar animal, incluyendo las importantes preguntas de cuánto contribuye realmente el consumo de carne a las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminación y la pérdida de biodiversidad, cuáles son las implicaciones éticas de criar y matar animales para la alimentación, y el impacto de reducir el consumo de carne en la nutrición y la salud humana. Luego discuto algunas de las nuevas tecnologías que se están desarrollando para crear alternativas a la carne, incluyendo la carne de origen vegetal, la carne cultivada (crecida en laboratorio), la carne microbiana y la carne de insectos. Presento la ciencia detrás de estas nuevas tecnologías y su potencial para marcar una diferencia en el cambio climático y la salud humana. En el capítulo final, discuto por qué sigo siendo vegetariano y he decidido dedicar el resto de mi carrera científica a encontrar alternativas sostenibles y saludables a la carne, presentando mi visión de la dieta humana en 2050.Autor: David Julian McClements
Editorial: Springer
Publicado: 25/03/2023
Páginas: 251
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.85lbs
Tamaño: 9.21h x 6.14w x 0.57d
ISBN13: 9783031239632
ISBN10: 3031239636
Categorías BISAC:
- Ciencia | Ciencias de la Vida | General
Sobre el Autor
David Julian McClements es Profesor Distinguido en el Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Massachusetts. Durante las últimas tres décadas, ha aplicado la física, la química y la biología para mejorar la calidad, la salud y la sostenibilidad de los alimentos. Ha escrito numerosos libros, publicado más de 1300 artículos científicos, se le han concedido varias patentes y ha presentado su trabajo en todo el mundo. Actualmente es el autor más citado en las ciencias de la alimentación y la agricultura. Ha recibido premios de numerosas organizaciones científicas en reconocimiento a sus logros.