Ahumado de carne y diseño de ahumaderos

Aquí tiene su referencia completa sobre el curado, ahumado y cocción de carnes. La mayoría de los libros sobre ahumado solo dan información elemental y luego están llenos de recetas; este libro es lo contrario, información académica y teoría tal como se aplica al ahumado de carnes y algunas recetas que lo ayudarán a empezar. Si bien varias recetas suelen ser el centro de atención, la opinión de los autores es que los conocimientos técnicos detrás de la preparación de carnes y salchichas son mucho más importantes. Hay una sección con algunas recetas básicas, pero después de leer el libro, uno debería poder crear sus propias recetas sin mucho esfuerzo. El libro explica las diferencias entre asar a la parrilla, hacer barbacoas y ahumar. Las secciones sobre el diseño de ahumaderos incluyen más de 250 diagramas de construcción y fotos que cubren la mayoría de los métodos conocidos: mampostería, portátiles, de madera, de hormigón y ahumaderos de tambor. Después de leer este libro, el lector comprenderá completamente qué se puede esperar de cualquier ahumador en particular y cómo construir uno que se adapte a sus necesidades individuales. El libro beneficiará tanto al ahumador experimentado como al principiante.

Autor: Stanley Marianski, Adam Marianski, Robert Marianski
Editorial: Bookmagic
Publicado: 01/08/2009
Páginas: 340
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.96 libras
Tamaño: 9.00h x 6.02w x 0.72d
ISBN13: 9780982426708
ISBN10: 0982426704
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
- Cocina | Métodos | Barbacoa y parrilla

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