Descripción
En esta era en la que la comida es juzgada por su atractivo visual en fotos en las redes sociales, es esencial crear arte hermoso en el plato. Incluso los chefs exitosos rara vez entienden exactamente cómo se logra esto porque no tienen un conjunto formal de reglas a seguir.
El libro es el resultado de los viajes de un chef con estrella Michelin por todo el mundo, analizando cientos de platos para codificar un conjunto de reglas que pueden ser seguidas por otros chefs y cocineros caseros serios. Esto es diferente a cualquier otro libro publicado hasta la fecha, e ilustrado con fotografías a color en todo el texto.
Los paradigmas del emplatado en los mejores restaurantes se revelan con detalles descarados, desvelando trucos del oficio y, a veces, el arte del engaño que resulta en platos impresionantes que resistirán el escrutinio de cualquier crítico.
Por primera vez, aquí hay instrucciones claras y concisas para transformar prácticamente cualquier plato en uno que merezca estar en el menú de un restaurante de primera categoría, y sin el uso de productos químicos exóticos de gastronomía molecular o equipos especializados caros. Todo lo que necesita está fácilmente disponible. Una explicación de los enfoques y métodos exactos para producir una disposición artística de los componentes de cualquier plato nunca se ha explicado con tanta claridad.
Después de la extensa sección de análisis, hay docenas de recetas completas de la experiencia del autor. También se incluyen métodos para hacer sustituciones sobresalientes de ingredientes caros como trufas y foie gras a una fracción del precio del producto real, y un método para hacer que las aves de corral baratas tengan el sabor de urogallos o faisanes. Se incluyen varias recetas fáciles de pan artesanal y hay una guía perspicaz para combinar sabores de una manera novedosa para lograr platos únicos y memorables.
Este es el libro que todo aspirante a chef y cocinero casero serio sueña con encontrar.
EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD: Este libro no está afiliado ni necesariamente respaldado por Michelin. El autor ha sido chef en varios restaurantes con estrellas Michelin, por lo que el título se basa en su amplia experiencia en esos restaurantes.
Autor: Greg Easter
Editorial: International Cuisine Press
Publicado: 07/08/2022
Páginas: 214
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.96lbs
Tamaño: 10.00h x 8.00w x 0.45d
ISBN13: 9781934939932
ISBN10: 1934939935
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Profesional
- Cocina | Chefs y restaurantes individuales
Este título no es retornable