Descripción
El texto revisado y ampliado sobre microbiología de la fermentación de alimentos
Con esta segunda edición de Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins aporta nuevas perspectivas y contenido actualizado a su exhaustivo y atractivo texto sobre fermentaciones alimentarias. El texto cubre todos los alimentos fermentados principales, dedicando capítulos a los productos lácteos, cárnicos y vegetales fermentados, así como a panes, cervezas, vinos, vinagres y alimentos de soja. Estos conocimientos se mejoran con explicaciones detalladas de los procesos microbiológicos y bioquímicos que sustentan la fermentación, mientras que un relato de su fascinante historia proporciona a los lectores un rico conocimiento de fondo contextualizador.
Esta edición incluye dos capítulos adicionales. Uno analiza el papel que desempeña la fermentación en la producción de licores y otras bebidas destiladas, mientras que otro se centra en el cacao, el café y los productos de cereales fermentados. Además, se han ampliado y elaborado capítulos clave sobre microorganismos y metabolismo, y se complementan con otras revisiones y adiciones relevantes realizadas a lo largo del libro, lo que garantiza que sea lo más actualizado y aplicable posible. Este texto esencial incluye:
- Discusiones sobre los principales alimentos fermentados de todo el mundo
- Información de fondo sobre la ciencia y la historia detrás de la fermentación de alimentos
- Información sobre procesos industriales, tecnologías y descubrimientos científicos relevantes
- Dos nuevos capítulos que cubren licores destilados y productos de cacao, café y cereales
- Capítulos ampliados sobre microorganismos y metabolismo
Microbiology and Technology of Fermented Foods, Second Edition es una herramienta de referencia definitiva que será de gran interés y utilidad para profesionales de la industria, académicos, científicos de alimentos establecidos o aspirantes, y cualquier otra persona que trabaje con alimentos fermentados.
Autor: Robert W. Hutkins
Editorial: Wiley-Blackwell
Publicado: 20/11/2018
Páginas: 624
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.35 libras
Tamaño: 9.60h x 6.80w x 1.20d
ISBN13: 9781119027447
ISBN10: 1119027446
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
Acerca del autor
Robert W. Hutkins, PhD, es el profesor Khem Shahani de Microbiología de los Alimentos en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Nebraska. Su investigación se centra en el metabolismo de los carbohidratos prebióticos por bacterias lácticas y probióticas, y su papel en la salud gastrointestinal. Ha publicado ampliamente sobre probióticos, prebióticos y alimentos fermentados, y actualmente forma parte de la Junta Directiva de la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos.