Descripción
Finalista al premio IACP Cookbook Award 2020
Ganador de los Foreword INDIES 2019 Los autores de libros de fermentación más vendidos, Kirsten y Christopher Shockey, exploran un reino completamente nuevo de superalimentos probióticos con Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments. Este manual detallado ofrece técnicas accesibles y paso a paso para fermentar legumbres y cereales en la cocina casera. Los Shockeys van más allá de los componentes básicos de las fermentaciones tradicionales asiáticas ricas en proteínas para incluir no solo la soja y el trigo, sino también los garbanzos, los guisantes de ojo negro, las lentejas, la cebada, el sorgo, el mijo, la quinua y la avena. Sus fermentaciones presentan combinaciones creativas como tempeh de cereales antiguos, tempeh de avellana y nib de cacao, koji de mijo, miso de guisante rojo de Sea Island y miso de frijol de arándano de herencia. Una vez que se dominan las fermentaciones, hay más de 50 recetas adicionales para usarlas en condimentos, platos y postres, incluyendo polenta de natto, tempeh marinado tailandés y babka de chocolate y miso. Para los entusiastas fascinados por las posibilidades de sabor y los beneficios para la salud de la fermentación, este libro abre un nuevo mundo de posibilidades.
Autor: Kirsten K. Shockey, Christopher Shockey
Editorial: Storey Publishing
Publicado: 25/06/2019
Páginas: 408
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.75lbs
Tamaño: 9.90h x 8.00w x 0.90d
ISBN13: 9781612129884
ISBN10: 1612129889
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación
- Cocina | Ingredientes Específicos | Alimentos Naturales
- Cocina | Vegetariana
Ganador de los Foreword INDIES 2019 Los autores de libros de fermentación más vendidos, Kirsten y Christopher Shockey, exploran un reino completamente nuevo de superalimentos probióticos con Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments. Este manual detallado ofrece técnicas accesibles y paso a paso para fermentar legumbres y cereales en la cocina casera. Los Shockeys van más allá de los componentes básicos de las fermentaciones tradicionales asiáticas ricas en proteínas para incluir no solo la soja y el trigo, sino también los garbanzos, los guisantes de ojo negro, las lentejas, la cebada, el sorgo, el mijo, la quinua y la avena. Sus fermentaciones presentan combinaciones creativas como tempeh de cereales antiguos, tempeh de avellana y nib de cacao, koji de mijo, miso de guisante rojo de Sea Island y miso de frijol de arándano de herencia. Una vez que se dominan las fermentaciones, hay más de 50 recetas adicionales para usarlas en condimentos, platos y postres, incluyendo polenta de natto, tempeh marinado tailandés y babka de chocolate y miso. Para los entusiastas fascinados por las posibilidades de sabor y los beneficios para la salud de la fermentación, este libro abre un nuevo mundo de posibilidades.
Autor: Kirsten K. Shockey, Christopher Shockey
Editorial: Storey Publishing
Publicado: 25/06/2019
Páginas: 408
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.75lbs
Tamaño: 9.90h x 8.00w x 0.90d
ISBN13: 9781612129884
ISBN10: 1612129889
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación
- Cocina | Ingredientes Específicos | Alimentos Naturales
- Cocina | Vegetariana
Sobre el autor
Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey son coautores de Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments, Fiery Ferments y el superventas Fermented Vegetables. Comenzaron a fermentar alimentos hace veinte años en su pequeña propiedad de 40 acres en la ladera de una colina, que se convirtió en su empresa de alimentos orgánicos. Cuando se dieron cuenta de que su pasión era el proceso, decidieron centrarse en enseñar el arte de la fermentación a otros. Imparten clases en todo el mundo y organizan talleres en su granja en el sur de Oregón.