Descripción
¿Le interesan la gastronomía molecular y la cocina modernista, pero no encuentra información accesible para empezar?
¿Busca una introducción fácil de entender a las técnicas, ingredientes y recetas de la cocina modernista?
Si asintió con la cabeza "Sí", entonces este libro fue escrito para usted La cocina modernista está ganando rápidamente popularidad en los restaurantes de alta gama y abriéndose camino en las cocinas domésticas. Sin embargo, ha habido muy poca información accesible sobre las técnicas e ingredientes utilizados.
Este libro tiene como objetivo cambiar eso, presentando toda la información que necesita para iniciarse en la cocina modernista y la gastronomía molecular. Todo se presenta en un formato fácil de entender, junto con más de 80 recetas de ejemplo, que se pueden aplicar inmediatamente en su cocina.
Cocina Modernista Fácil: Para Empezar cubre técnicas modernistas populares como espumas, geles y esferificación, así como muchos de los ingredientes, incluyendo agar, goma xantana y alginato de sodio. También hay más de 80 fotografías de alta calidad, en blanco y negro, que proporcionan una visión visual de muchas de las recetas y técnicas.
Lo que obtendrá en este libro:
Un análisis en profundidad de muchos de los ingredientes modernistas más populares, como la goma xantana, el alginato de sodio, la carragenina y el agar-agar.
Una exploración detallada de técnicas modernistas como la esferificación, la gelificación, la formación de espuma, el espesado y la cocción al vacío (sous vide).
Más de 80 recetas para geles, espumas, salsas, caviares, aires, jarabes, fideos de gelatina y malvaviscos.
Instrucciones sobre cómo utilizar técnicas e ingredientes modernistas para hacer que su cocina diaria sea más cómoda.
Más de 400 combinaciones de tiempo y temperatura de cocción al vacío en 175 cortes de carne, tipos de pescado y verduras.
Si desea iniciarse en la cocina modernista, ¡este es el libro para usted!
Autor: Jason Logsdon
Editorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 23/11/2012
Páginas: 252
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.97 libras
Tamaño: 9.25h x 7.52w x 0.53d
ISBN13: 9781481063319
ISBN10: 1481063316
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | General
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
¿Busca una introducción fácil de entender a las técnicas, ingredientes y recetas de la cocina modernista?
Si asintió con la cabeza "Sí", entonces este libro fue escrito para usted La cocina modernista está ganando rápidamente popularidad en los restaurantes de alta gama y abriéndose camino en las cocinas domésticas. Sin embargo, ha habido muy poca información accesible sobre las técnicas e ingredientes utilizados.
Este libro tiene como objetivo cambiar eso, presentando toda la información que necesita para iniciarse en la cocina modernista y la gastronomía molecular. Todo se presenta en un formato fácil de entender, junto con más de 80 recetas de ejemplo, que se pueden aplicar inmediatamente en su cocina.
Cocina Modernista Fácil: Para Empezar cubre técnicas modernistas populares como espumas, geles y esferificación, así como muchos de los ingredientes, incluyendo agar, goma xantana y alginato de sodio. También hay más de 80 fotografías de alta calidad, en blanco y negro, que proporcionan una visión visual de muchas de las recetas y técnicas.
Lo que obtendrá en este libro:
Un análisis en profundidad de muchos de los ingredientes modernistas más populares, como la goma xantana, el alginato de sodio, la carragenina y el agar-agar.
Una exploración detallada de técnicas modernistas como la esferificación, la gelificación, la formación de espuma, el espesado y la cocción al vacío (sous vide).
Más de 80 recetas para geles, espumas, salsas, caviares, aires, jarabes, fideos de gelatina y malvaviscos.
Instrucciones sobre cómo utilizar técnicas e ingredientes modernistas para hacer que su cocina diaria sea más cómoda.
Más de 400 combinaciones de tiempo y temperatura de cocción al vacío en 175 cortes de carne, tipos de pescado y verduras.
Si desea iniciarse en la cocina modernista, ¡este es el libro para usted!
Autor: Jason Logsdon
Editorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 23/11/2012
Páginas: 252
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.97 libras
Tamaño: 9.25h x 7.52w x 0.53d
ISBN13: 9781481063319
ISBN10: 1481063316
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | General
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
Sobre el autor
Jason Logsdon es uno de los principales colaboradores de ModernistCookingMadeEasy.com y CookingSousVide.com. Es autor de 3 libros de cocina al vacío y el desarrollador de una aplicación de gastronomía molecular y 2 aplicaciones de sous vide para iPhone. Jason es un chef aficionado apasionado por los nuevos métodos de cocina y por hacer comida de gran sabor en las cocinas de todos los días. Puede seguirlo en Twitter en @jasonlogsdon_sv.
Este título no es retornable