Descripción
Clive Mellum ha sido panadero maestro durante 50 años y es responsable de haber enseñado literalmente a cientos de panaderos, tanto profesionales como aficionados.
Comenzó a interesarse realmente por las masas y la fermentación a la edad de unos once años. "Y aunque siguiera horneando durante otros 50 años, seguiría aprendiendo cada día. Hay tanto que aprender, nadie puede decir que lo sabe todo".
A pesar de su humildad, muchas de las mejores panaderías de Gran Bretaña lo consideran una de las principales influencias en la revolución del "pan de verdad" que se extiende por todo el país. Habiendo aprendido el arte de la fermentación a lo largo de los años sesenta, solo para experimentar su declive por falta de comprensión de su importancia, Clive se embarcó en la misión de trabajar con la industria molinera independiente
para resucitar este arte olvidado en las panaderías familiares.
Ahora trabaja como consultor independiente de pan, transmitiendo 50 años de conocimiento a un público ansioso y cada vez mayor.
El autor guía a sus lectores a través de sus talleres básicos y avanzados de panadería. Además de una gran variedad de recetas, el libro ofrece información de fondo sobre la panadería artesanal en Gran Bretaña y en el extranjero, y relata anécdotas de toda una vida dedicada a la elaboración del pan.
"El hombre es una enciclopedia andante del pan".
David Jones, Manna from Devon, Kingswear
Autor: Clive Mellum
Editorial: Flanko Press
Publicado: 02/02/2016
Páginas: 154
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.70 libras
Tamaño: 10.00h x 8.00w x 0.33d
ISBN13: 9780993540509
ISBN10: 0993540503
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Panadería
- Cocina | Cursos y platos | Pan
Este título no es retornable