Descripción
Cómo iniciar, operar y hacer crecer un negocio rentable de carne seca desde casa
Soy un carnicero jubilado; trabajé con productos cárnicos durante 37 largos años, por lo que la carne ha sido una gran parte de mi vida. Como pasatiempo, comencé a experimentar con la elaboración de varios tipos de cecina en mi tiempo libre, y pronto me di cuenta de que este es un pasatiempo muy adictivo, divertido y gratificante. La forma en que descubrí la parte gratificante fue cuando un día, solo por diversión, puse una mesa en el mercadillo local para ver si alguien estaría interesado en probar mi cecina. Llevé aproximadamente 25 libras de suministro conmigo. Al principio, solo le pregunté a la gente al azar si querían probar una muestra de mi creación. 6 de cada 10 personas a las que pregunté estuvieron de acuerdo y a la mayoría les gustó lo suficiente el sabor de la cecina como para que me compraran. Para mi sorpresa, en solo dos horas se me agotó todo el stock, con suficientes solicitudes y pedidos para la semana siguiente como para quedarme asombrado.
Para abreviar, me convertí en un habitual del mercadillo y normalmente vendía entre 150 y 250 libras de cecina cada fin de semana. A partir de ahí, me contactó una empresa de comestibles que vende a gasolineras y tiendas de conveniencia en 5 estados. Pero para vender a esta empresa de comestibles, tuve que idear un empaque de alta calidad, lo cual hice. Tardé unos dos meses en ultimar todos los detalles, y luego comencé a vender al por mayor a esta empresa. Su pedido mensual promedio pasó de solo 500 libras los primeros meses a poco más de 2500 libras en solo cinco meses. Una vez más, me quedé asombrado con la demanda.
Nueve años después, vendí mi negocio por un precio decente y decidí jubilarme y disfrutar un poco de la vida.
Escribí este libro para mostrarte que si yo puedo hacerlo, sé que cualquiera puede. Ni siquiera era un buen cocinero, si no me crees, pregúntale a Ann, mi esposa durante 35 años, ella te lo dirá.
En este libro, comparto todos los pormenores de la cecina y cómo empezar en el negocio de la cecina. Profundizo en los detalles de la carne y cómo funciona el proceso y qué y cómo puedes empezar. Una advertencia, sin embargo, si solo estás buscando recetas de cecina, entonces este puede no ser el libro para ti. Solo hay un puñado de recetas dentro; mi objetivo aquí es sacar tu lado creativo, experimentar y crear algo que tenga tu sabor y firma únicos.
En este libro, comparto:
- Cómo aprender, analizar e identificar la carne adecuada para hacer cecina
- Comprender el funcionamiento de la grasa de la carne
- Selección y clasificación de varios tipos de carne
- Categorías de carnes procesadas
- Cómo preparar y marinar la carne para hacer cecina
- El proceso completo de elaboración de cecina
- Cómo hacer cecina de carne molida
- Cómo hacer cecina de caza, biltong y pemmican
- Todos los ingredientes no cárnicos en la elaboración de cecina (aditivos, colorantes, rellenos y aglutinantes)
- Cómo realzar el color y el sabor
- Varios procesos de curado de productos cárnicos
- Varios procesos de ahumado de productos cárnicos
- Varios procesos de secado de productos cárnicos
- Procedimiento de seguridad de la cecina
- Proceso de almacenamiento y conservación adecuados
En el lado empresarial, comparto:
- Qué equipo necesitarás para empezar
- Cómo establecer tu negocio
- Cómo establecer una entidad legal
- 6 cosas que debes hacer al empezar
- 5 errores empresariales que debes evitar a toda costa
- Cómo crear un empaque y etiquetado adecuados para tus productos
- Qué regulaciones debes conocer
- Cómo y dónde vender tu cecina
- Cómo promocionar y comercializar tu nuevo negocio
- Un puñado de recetas para probar
Un regalo especial al final del libro solo para ti (Pista: algunas de mis recetas más vendidas)
Feliz elaboración de cecina, gente. Disfruten
Autor: Jim Davis
Editorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 04/05/2017
Páginas: 264
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.79 libras
Tamaño: 9.02 pulgadas de alto x 5.98 pulgadas de ancho x 0.55 pulgadas de profundidad
ISBN13: 9781546507192
ISBN10: 1546507191
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación
Sobre el autor
"Conozco a Jim desde hace unos 20 años; la primera vez que probé su carne seca de res dulce y picante, única en su clase, fue cuando aún la hacía en casa para amigos y familiares. Como ávido cazador, he comido mi buena ración de carne seca, pero nada como lo que él hacía. Su carne seca siempre fue única, suave, siempre me dejaba con ganas de unas cuantas piezas más. Me envió este manuscrito para que lo leyera, ya que sabía que había estado trabajando arduamente escribiendo este libro durante seis meses. Pero al leerlo, sentí que finalmente podía ver qué y cómo hacía su carne seca. Solo con leer esta increíble guía, ahora estoy empezando a probar algunos lotes también. Este es un GRAN libro para cualquiera que quiera aprender a hacer carne seca de todo tipo y de gran sabor. Te enseña todo lo que necesitas saber al respecto. Te lo garantizo" - Fred Jackson
Jim Davis trabajó como carnicero para una empresa procesadora de carne en South Bend, Indiana, durante 37 años. Fue propietario y operó su propio negocio de carne seca totalmente natural y casera durante 10 años hasta que lo vendió en 2016. Ahora está jubilado y disfruta de la pesca y la caza. Ahora vive en Jacksonville, Florida, con su esposa Ann.
Este título no es retornable