Nueva cocina del viejo México

Se dice que la historia de México es, en gran medida, la historia de su cultura, y la historia de su cultura es, en gran medida, la historia de su cocina. Los menús de restaurantes y los pasillos de tiendas al norte de la frontera mexicana están repletos de platillos comúnmente conocidos que muchos han llegado a considerar simplísticamente como cocina mexicana. Pero la historia de la comida mexicana es compleja: una cornucopia de tradiciones culinarias que van desde los tiempos indígenas prehispánicos hasta siglos de influencias de la época colonial y variaciones de fusión contemporáneas.

En Nueva Cocina de Antiguo México, el conocedor de la comida mexicana Jim Peyton presenta un estilo de cocina contemporáneo y diverso practicado en México, llamado nueva cocina mexicana, que combina los elegantes clásicos y técnicas mexicanas que abarcan siglos. Después de una extensa introducción a las raíces de la cocina mexicana, completa con una descripción general de sus tradiciones culinarias e ingredientes del nuevo mundo, Peyton presenta más de 130 recetas. Muchas de ellas cobran vida con coloridas ilustraciones acompañadas de un glosario de ingredientes y términos culinarios únicos de estas culturas gastronómicas. En definitiva, esta colección es un tributo a la rica complejidad de la cocina mexicana histórica y contemporánea.

Autor: Jim Peyton
Editorial: Trinity University Press
Publicado: 09/06/2022
Páginas: 316
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.45 libras
Tamaño: 8.70 alto x 7.60 ancho x 1.20 profundidad
ISBN13: 9781595349880
ISBN10: 159534988X
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Mexicana
- Cocina | Historia

Sobre el autor
Jim Peyton es autor de cuatro libros sobre cocina mexicana, incluyendo La cocina de la frontera: Mexican-American Cooking from the Southwest, El Norte: The Cuisine of Northern Mexico, New Cooking from Old Mexico, y Classic Tex-Mex Cooking. Es miembro de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios y vive en San Antonio, Texas.