Descripción
La creación de alimentos de origen vegetal es una de las áreas de más rápido avance en la industria alimentaria moderna. Muchos consumidores están adoptando más alimentos de origen vegetal en sus dietas debido a las preocupaciones sobre el calentamiento global y sus impactos devastadores en el medio ambiente y la biodiversidad. Además, los consumidores están adoptando dietas basadas en plantas por razones éticas y de salud. Como resultado, muchas empresas alimentarias están desarrollando análogos de origen vegetal de alimentos de origen animal como productos lácteos, huevos, carne y mariscos. Esto es extremadamente desafiante debido a la compleja estructura y composición de estos alimentos de origen animal.
Alimentos de Origen Vegetal de Próxima Generación: Diseño, Producción y Propiedades presenta la ciencia y la tecnología detrás del diseño, producción y utilización de alimentos de origen vegetal. Los lectores encontrarán una revisión de ingredientes, operaciones de procesamiento, nutrición, atributos de calidad y categorías específicas de alimentos de origen vegetal como la leche y los productos lácteos, el huevo y los productos de huevo, la carne y los productos del mar, proporcionando el conocimiento fundamental necesario para crear la próxima generación de alternativas alimentarias de origen vegetal más saludables y sostenibles.Autor: David Julian McClements, Lutz Grossmann
Editorial: Springer
Publicado: 08/05/2023
Páginas: 573
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.80 lbs
Tamaño: 9.21h x 6.14w x 1.20d
ISBN13: 9783030967666
ISBN10: 3030967662
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | Química y Biotecnología