Nihonshu: sake japonés

Para los japoneses, "sake" es un término genérico que cubre todas las bebidas alcohólicas, la primera de ellas es el "sake japonés", que los japoneses llaman "nihonshu" o, administrativamente, "seishu" (respectivamente, alcohol japonés o alcohol claro). El sake, tal como lo concebimos aquí, es, por lo tanto, "nihonshu", una bebida alcohólica tradicional japonesa, generalmente translúcida, incolora y que contiene entre un 15 y un 17 % de alcohol, resultado de la fermentación del arroz. No debe confundirse con el baijiu o el meikueilu, alcoholes destilados al 40% que se presentan en vasos de chupito con dibujos sugerentes en muchos restaurantes asiáticos, o con el shochu, un (gran) destilado japonés. De lectura fácil pero escrupulosamente preciso, este libro es el fruto de más de 6 años de investigación, una temporada de elaboración de sake en Japón e innumerables intercambios con profesionales de la industria. Desvela meticulosamente todos los misterios del sake. Este libro está dirigido a cualquiera que desee comprender el sake, sus ingredientes y su método de producción, ya sean neófitos, aficionados o profesionales. Se cubren cuatro temas: materias primas, fermentación, clarificación y degustación. "Una biblia de sake extremadamente detallada pero accesible]" SommelierS International "El libro de referencia sobre el sake japonés" Mikael Rodriguez, Jefe de Sumilleres, La Mamounia Palace, Marruecos "Un libro denso, rico y completo que te permitirá comprender mejor y familiarizarte con el sake japonés." Philippe Faure-Brac, mejor sumiller del mundo, RIO 1992 "Uno de los mejores libros explicativos sobre el sake en el mundo." Toru Akita, Toji "5 estrellas, una biblia para tener siempre a tu lado, uno de los mejores libros sobre el tema. Tratado con conocimiento científico y de forma estructurada, lo recomiendo calurosamente" Adrien Nonameuh, calificación de Facebook "Este libro está por encima y más allá de lo que esperaba encontrar. La información proporcionada y el nivel de detalle son fantásticos." Paolo Tucci, Lector

Autor: Gautier Roussille
Editorial: Gautier Roussille
Publicado: 01/01/2018
Páginas: 264
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.94lbs
Tamaño: 9.61h x 6.69w x 0.55d
ISBN13: 9782956289517
ISBN10: 2956289519
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas- General

Sobre el autor
El agrónomo y enólogo Gautier Roussille divide su tiempo entre la bodega familiar de Borgoña, la docencia universitaria y proyectos de consultoría de vinos, sake y licores en todo el mundo. Descubrió el sake durante su primer viaje a Japón en 2006 y regresó, en particular, en 2012 para pasar una temporada como trabajador en la sakagura Sohomare (Tochigi, Japón), famosa por su excepcional sake kimoto. Cada año juzga la categoría de sake en la competición IWC.

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