En picada: Guía de campo de los olores del mundo

La guía definitiva de los olores del universo -desde los celestiales hasta los malolientes, y todo lo demás- del autor de las aclamadas guías culinarias On Food and Cooking y Keys to Good Cooking

De Harold McGee, autor galardonado con el Premio James Beard y experto líder en la ciencia de los alimentos y la cocina, llega una extensa exploración del mundo del olfato, tan largamente ignorado. En Nose Dive, McGee nos lleva en una aventura sensorial, desde la Tierra naciente sulfurosa hace más de cuatro mil millones de años, hasta la cordillera de Tian Shan, llena de frutas, al norte del Himalaya, hasta el teclado de su computadora portátil, donde notas de fenol y formaldehído escapan entre las teclas. Olfatearemos lo ordinario (el pavimento mojado y la hierba recién cortada) y lo extraordinario (el ámbar gris y las trufas), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desafiante (pantanos y durianes). Nos olfatearemos mutuamente. Nos olfatearemos a nosotros mismos.

A través de todo ello, McGee nos familiariza con los pequeños fragmentos de materia que inhalamos: las moléculas que desencadenan nuestras percepciones, que provocan los olores cítricos del cilantro y la cerveza y los olores medicinales de los narcisos y los erizos de mar. Y como todo en el mundo físico, las moléculas tienen historias. Muchas de las moléculas que olemos todos los días existían mucho antes de que cualquier criatura estuviera allí para olerlas, incluso antes de que existiera un planeta para que esas criaturas vivieran en él. Comenzando con los orígenes de esas moléculas en el espacio interestelar, McGee avanza a través de los olores de nuestro planeta, el aire y los océanos, el bosque y los prados y la ciudad, hasta los olores del incienso, el perfume, el vino y la comida.

Aquí está una historia del mundo, de cada olor bajo nuestra nariz colectiva. Una obra de asombrosa erudición y originalidad, Nose Dive destila la ciencia detrás de los olores y la traduce, como solo McGee puede hacerlo, en una guía accesible y entretenida. Incorporando los últimos conocimientos de la biología y la química, y entrelazándolos con observaciones personales, revela cómo nuestro sentido del olfato tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles de nuestro mundo material y desencadenar en nosotros sentimientos que son la esencia misma de estar vivos.

Autor: Harold McGee
Editorial: Penguin Books
Publicado: 18/10/2022
Páginas: 688
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.89 libras
Tamaño: 9.06h x 7.01w x 1.89d
ISBN13: 9780143110897
ISBN10: 0143110896
Categorías BISAC:
- Cocina | Referencia
- Ciencia | Ciencias Ambientales (ver también Química | Ambiental)
- Salud y Bienestar | Aromaterapia

Sobre el autor
Harold McGee escribe sobre la ciencia de los alimentos y la cocina. Es autor del galardonado clásico On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen y Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes, y ex columnista de The New York Times. Ha sido nombrado escritor culinario del año por la revista Bon Appétit y figura en la lista Time 100, una lista anual de las personas más influyentes del mundo. Desde 2010, es profesor visitante en el curso de la Universidad de Harvard "Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science". McGee vive en San Francisco.