Descripción
Anne Willan desmitificó la técnica culinaria francesa clásica para la gente común amante de la comida. Su legendaria escuela de cocina La Varenne —en su ubicación original en París y, más tarde, en su hogar de muchos años en Borgoña— formó a chefs, escritores gastronómicos y cocineros caseros. Bajo la instrucción alegre y práctica de Willan, cualquiera podía aprender a atar un pollo, hacer una salsa bearnesa o levantar un soufflé.
En One Soufflé at a Time, Willan cuenta su historia y la historia de los grandes del mundo de la gastronomía —incluidos Julia Child, James Beard, Simone Beck, Craig Claiborne, Richard Olney y otros— que cambiaron la forma en que el mundo come y que hicieron que cocinar fuera divertido. Ella escribe sobre cómo una robusta chica inglesa de Yorkshire llegó no solo a los fogones, sino a Francia, y cómo superó el mundo masculino excepcionalmente cerrado de la cocina francesa para fundar y dirigir su escuela. La historia de Willan es cálida y rica, divertida y fragante con los olores de la cocina campestre de Francia. También está llena del fermento culinario creativo de los años 70, una década en la que las hierbas volvieron a la vida y la frescura se impuso, cuando se sembraron las semillas de nuestra obsesión moderna por la comida y los ingredientes.Decenas de miles de estudiantes han aprendido de Willan, no solo en La Varenne, sino a través de su extensa y ambiciosa serie de libros Look & Cook y su programa de veintiséis partes de PBS. Ahora, One Soufflé at a Time —que presenta cincuenta de sus recetas favoritas, desde Coquille St. Jacques hasta Chocolate Snowball— sitúa la propia historia de Willan en el centro de la mesa del banquete.
Autor: Anne Willan, Amy Friedman
Editorial: St. Martin's Griffin
Publicado: 26/08/2014
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.60lbs
Tamaño: 8.20h x 5.40w x 0.90d
ISBN13: 9781250049308
ISBN10: 125004930X
Categorías BISAC:
- Biografía y autobiografía | Mujeres
- Cocina | Regional y étnica | Francesa
- Biografía y autobiografía | Culinaria
Sobre el autor
ANNE WILLAN es una de las autoridades mundiales en cocina francesa, con más de cincuenta años de experiencia como profesora, autora de libros de cocina y columnista gastronómica. Fundó la École de Cuisine La Varenne en 1975. Sus libros más recientes son The Cookbook Library: The Cooks, Writers and Recipes that Made the Modern Cookbook, con su esposo, Mark Cherniavsky, que ganó el premio Jane Grigson por su destacada escritura literaria, y The Country Cooking of France, que obtuvo dos premios James Beard Foundation Book Awards. Willan fue incluida en el Salón de la Fama de los Libros de Cocina de la James Beard Foundation en 2013 por su obra. Vive en Santa Mónica, California, y en Francia.
AMY FRIEDMAN es la autora de Desperado's Wife: A Memoir. Escribe la columna internacionalmente sindicada "Tell Me a Story" para Universal Press Syndicate.Este título no es retornable