Descripción
Los alimentos locales han acaparado mucha atención en los últimos años, pero el concepto no es nuevo: los pueblos indígenas siempre han aprovechado al máximo los regalos de la naturaleza. Sus menús fueron verdaderamente el "original local", celebrado aquí en 135 recetas probadas en casa, acompañadas de historias de activistas tribales, investigadores de alimentos, familias y chefs.
Un capítulo dedicado al arroz silvestre aclara el papel crucial que juega el manoomin en las culturas nativas. Una atención similar se dedica al más alto de las Tres Hermanas: el mandamin, o maíz. La abundancia de los lagos y arroyos de la región (lucioperca, pescado blanco y más) inspira combinaciones sabrosas y una feroz protección de los recursos. Las preocupaciones de salud han alentado a los cocineros ojibwe, dakota y lakota a regresar y revisar las recetas de bisonte, venado y caza silvestre. Las secciones sobre verduras y frijoles, hierbas y té, y arce y bayas ofrecen información de una amplia representación de tribus regionales, incluidos los jardineros y recolectores Ho-Chunk, Menominee, Potawatomi y Mandan.
Las innovadoras recetas recopiladas aquí, desde Frijoles de arándano horneados con arce hasta Salsa de las Tres Hermanas, desde Lasaña de Manoomin hasta Estofado de bisonte negro y azul, inspirarán a los cocineros caseros no solo a hacer un mejor uso de los alimentos que los rodean, sino también a honrar la célebre herencia que representan.
Autor: Heid E. Erdrich
Editorial: Minnesota Historical Society Press
Publicado: 01/11/2013
Páginas: 272
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.15 libras
Tamaño: 8.97 pulgadas de alto x 7.54 pulgadas de ancho x 0.80 pulgadas de profundidad
ISBN13: 9780873518949
ISBN10: 0873518942
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Comida indígena de las Américas
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Medio Oeste
- Ciencias Sociales | Estudios étnicos | Americanos | Estudios de nativos americanos
Un capítulo dedicado al arroz silvestre aclara el papel crucial que juega el manoomin en las culturas nativas. Una atención similar se dedica al más alto de las Tres Hermanas: el mandamin, o maíz. La abundancia de los lagos y arroyos de la región (lucioperca, pescado blanco y más) inspira combinaciones sabrosas y una feroz protección de los recursos. Las preocupaciones de salud han alentado a los cocineros ojibwe, dakota y lakota a regresar y revisar las recetas de bisonte, venado y caza silvestre. Las secciones sobre verduras y frijoles, hierbas y té, y arce y bayas ofrecen información de una amplia representación de tribus regionales, incluidos los jardineros y recolectores Ho-Chunk, Menominee, Potawatomi y Mandan.
Las innovadoras recetas recopiladas aquí, desde Frijoles de arándano horneados con arce hasta Salsa de las Tres Hermanas, desde Lasaña de Manoomin hasta Estofado de bisonte negro y azul, inspirarán a los cocineros caseros no solo a hacer un mejor uso de los alimentos que los rodean, sino también a honrar la célebre herencia que representan.
Autor: Heid E. Erdrich
Editorial: Minnesota Historical Society Press
Publicado: 01/11/2013
Páginas: 272
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.15 libras
Tamaño: 8.97 pulgadas de alto x 7.54 pulgadas de ancho x 0.80 pulgadas de profundidad
ISBN13: 9780873518949
ISBN10: 0873518942
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Comida indígena de las Américas
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Medio Oeste
- Ciencias Sociales | Estudios étnicos | Americanos | Estudios de nativos americanos