Encurtido y Fermentado: Conserve sus productos y prepare deliciosas bebidas probióticas

¡60 recetas clásicas y únicas de fermentos ricos en probióticos como chucrut, verduras encurtidas, salsas, kimchi, masa madre, té jun y mucho más!

Fermentar, en su definición más sencilla, es transformar los alimentos en una versión más saludable de sí mismos, una versión que, básicamente, se mantiene fresca para siempre. Suena un poco mágico, ¿verdad? Y en cierto modo lo es.

La fermentación ocurre cuando se mezclan dos cosas: alimentos y sal. Tan pronto como se combinan los alimentos y la sal, se activan los microbios, las bacterias y levaduras que viven en los alimentos y sobre ellos. Este libro explora un tipo específico de fermentación: el encurtido en crudo o la fermentación viva. Los alimentos fermentados vivos son los más saludables para comer y los más fáciles de preparar. La fermentación viva es más sencilla que el enlatado y los alimentos duran más que congelados. Esta técnica ahorra tiempo y energía, ya que reduce la necesidad de calentar y cocinar. Los alimentos fermentados vivos no requieren refrigeración. Además, pueden mantenerse frescos indefinidamente.

Además de ahorrar costos de energía, la fermentación aumenta los beneficios para la salud de un alimento. Los alimentos fermentados vivos son más saludables que sus productos crudos originales. Los nutrientes y vitaminas vitales, a menudo destruidos con el calentamiento, no solo se mantienen vivos, sino que mejoran. Y otros nutrientes se crean realmente durante la fermentación.

Susan Crowther y Julie Fallone ofrecen instrucciones paso a paso para encurtir y fermentar todo tipo de productos, desde zanahorias hasta ajo y batatas, además de ofrecer recetas de salsa picante fermentada viva, miel picante fermentada y otras delicias únicas y saludables. Los lectores también encontrarán recetas de kombucha, té jun y otras bebidas probióticas. Finalmente, hay una gran cantidad de recetas para incorporar sus fermentos ricos en probióticos en otras recetas, como Hummus más saludable, pan de masa madre Jun, magdalenas cultivadas e incluso... ¡espera!... ¡Pastel de chucrut de chocolate!

Autor: Susan Crowther, Julie Fallone
Editorial: Skyhorse Publishing
Publicado: 09/05/2023
Páginas: 184
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.40 libras
Tamaño: 9.04h x 7.61w x 0.60d
ISBN13: 9781510775756
ISBN10: 1510775757
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Enlatado y conservación
- Cocina | Ingredientes específicos | Alimentos naturales
- Cocina | Ingredientes específicos | Verduras

Acerca del autor
Susan Crowther se graduó del Culinary Institute of America y finalmente dirigió su propio negocio de catering, Susie's Menu. Las pasiones de Susie abarcan la cocina, la escritura y la salud. Ha desempeñado varios roles: cocinera, chef, restauradora, nutricionista, masajista, educadora de salud, profesora universitaria y madre. Vende sus productos fermentados bajo el nombre de FerMont en su ciudad natal de Brattleboro, Vermont, y sus alrededores.

Julie Fallone ha hecho de la comida su carrera y su pasión desde muy joven. Ha dirigido la cocina de un restaurante y una empresa de catering, y ha escrito una columna de comida en el periódico. Hoy dedica su tiempo a la fotografía culinaria, la prueba de recetas y la fabricación de joyas desde su apartamento de Baltimore.