Pie School: Lecciones de Fruta, Harina y Mantequilla

¡La escuela de pastelería ya está en marcha!

Desde la primera publicación de Pie School en 2014, Kate Lebo ha inspirado a panaderos de todas partes con sus ingeniosas y alentadoras lecciones sobre todo lo hojaldrado y dulce. Esta edición completamente revisada y actualizada incluye 20 tartas nuevas, incluyendo dos nuevos capítulos, uno sobre tartas saladas de carne o verduras y otro sobre tartas de frutas "difíciles" (menos conocidas), además de actualizaciones de las originales (80 en total). Su proceso probado para lograr la hojaldre y la estructura, junto con recetas de rellenos deliciosos e inspirados, dará a los cocineros caseros todas las habilidades que necesitan para hacer la mejor tarta de sus vidas. Más allá de la cocción, Lebo también nos invita a reflexionar sobre la historia social, el significado y el lugar de la tarta en el panteón de los alimentos favoritos.

Las recetas incluyen

Tarta de manzana con brandy y cardamomo triturado

Galette de durazno blanco y frambuesa

Galette de ruibarbo con romero y queso de cabra y vainilla

Tarta de calabaza de lujo de invierno

Tarta de arándanos silvestres

Tarta de mora silvestre con crumble de avellanas

Tarta de cordero, calabaza y membrillo

Pastel de pollo

Autor: Kate Lebo
Editorial: Sasquatch Books
Publicado: 01/08/2023
Páginas: 288
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.45lbs
Tamaño: 8.50h x 7.10w x 1.00d
ISBN13: 9781632174673
ISBN10: 1632174677
Categorías BISAC:
- Cocina | Platos y Guarniciones | Tartas
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Platos y Guarniciones | Postres

Acerca de la autora
KATE LEBO es la autora de la colección de ensayos The Book of Difficult Fruit, que ganó el Premio del Libro del Estado de Washington. También es coeditora, junto con Samuel Ligon, de Pie & Whiskey: Writers Under the Influence of Butter and Booze. Sus poemas y ensayos han aparecido en Best American Essays, Harper's Magazine, Crazyhorse, New England Review, Ecotone, The Inlander, y otros. Vive y hornea en Spokane, Washington, donde es aprendiz de quesera de Lora Lea Misterly de Quillisascut Farm.