Planet Taco: Una historia global de la comida mexicana

Tan tarde como en la década de 1960, los tacos eran prácticamente desconocidos fuera de México y el suroeste de Estados Unidos. En cincuenta años, Estados Unidos había enviado tortillas de taco a todas partes, desde Alaska hasta Australia, Marruecos y Mongolia. Pero, ¿cómo se hizo tan omnipresente este sabroso alimento portátil, y la comida mexicana en general? En Planet Taco, Jeffrey Pilcher rastrea los orígenes históricos y la evolución de la cocina nacional de México, explora su encarnación como comida rápida mexicoamericana, muestra cómo los surfistas se convirtieron en pioneros globales de la comida mexicana y cómo la cerveza Corona conquistó el mundo. Pilcher es particularmente esclarecedor sobre lo que la historia de la comida mexicana revela sobre la difícil relación entre la globalización y la autenticidad. Los burritos y las tortillas de taco que muchas personas consideran mexicanos fueron creados en Estados Unidos. Pero Pilcher argumenta que la lucha contemporánea entre la globalización y la soberanía nacional para determinar la autenticidad de la comida mexicana se remonta a cientos de años. Durante el siglo XIX, los mexicanos que buscaban una cocina nacional se debatían entre los nostálgicos platillos criollos hispanos del pasado y la alta cocina francesa, la comida global de la época. Los alimentos indígenas eran despreciados como no aptos para mesas civilizadas. Solo cuando los platillos mexicoamericanos fueron apropiados por la industria de la comida rápida y llevados por todo el mundo, las élites mexicanas redescubrieron los alimentos de los antiguos mayas y aztecas y abrazaron las raíces indígenas de su cocina nacional. Desde un carrito de tacos en Hermosillo, México, hasta las Chili Queens de San Antonio y los vendedores de tamales en Los Ángeles, Jeffrey Pilcher sigue esta cocina altamente adaptable, prestando especial atención a las personas que con demasiada frecuencia son ignoradas en la batalla por definir la auténtica comida mexicana: los indígenas mexicanos y los mexicoamericanos. Autor: Jeffrey M. Pilcher
Editorial: Oxford University Press, USA
Publicado: 01/03/2017
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.88lbs
Tamaño: 8.90h x 5.60w x 0.90d
ISBN13: 9780190655778
ISBN10: 0190655771
Categorías BISAC:
- Cocina | Historia
- Cocina | Regional y étnica | Mexicana
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentación (ver también Ciencias Políticas | Políticas Públicas)

Sobre el autor

Jeffrey M. Pilcher es profesor de Historia en la Universidad de Minnesota. Es autor de ¡Que vivan los tamales!: Comida y la creación de la identidad mexicana; La rebelión de la salchicha: Salud pública, empresa privada y carne en la Ciudad de México; y Alimentos en la historia mundial. También editó el Oxford Handbook of Food History.

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