Descripción
Esta es una edición completamente revisada del clásico libro de cocina que pone a disposición de los cocineros modernos auténticas comidas medievales. Utilizando las mejores recetas de la primera edición como base, Constance Hieatt y Brenda Hosington han añadido muchas recetas nuevas de más países para añadir profundidad y sabor a nuestra comprensión de la cocina medieval. Todas las recetas han sido cuidadosamente adaptadas para su uso en cocinas modernas, probadas a fondo y representan una amplia gama de alimentos, desde aperitivos y sopas hasta postres y vino especiado. Provienen principalmente de manuscritos ingleses y franceses, pero algunas recetas son de fuentes de Arabia, Cataluña e Italia. Las recetas atraerán tanto a los cocineros cordon-bleu como a los menos experimentados, y presentan platos para paladares atrevidos y tímidos.
El enfoque de la cocina es totalmente práctico. El énfasis del libro está en hacer que la cocina medieval sea accesible, permitiendo a los cocineros de hoy producir platos medievales auténticos con la mayor fidelidad posible. Todos los ingredientes están disponibles; donde algunos puedan ser difíciles de encontrar, se sugieren sustitutos adecuados. Si bien se han excluido los ingredientes modernos que no existían en la Edad Media (almidón de maíz, por ejemplo), no se han excluido los electrodomésticos modernos que ahorran tiempo y energía. La autenticidad de la composición, el sabor y la apariencia son la principal preocupación del libro.
A diferencia de cualquier otro libro publicado de recetas medievales, Pleyn Delit se basa en lecturas de manuscritos verificadas por los autores. Cuando esto no fue posible, como en el caso de las recetas árabes, se utilizaron las mejores ediciones académicas disponibles. La introducción proporciona una clara explicación del menú medieval y asuntos relacionados para llevar la última erudición medieval a la cocina de cualquier hogar. Pleyn Delit es un libro de recetas dedicado al puro deleite: un deleite en la cocina y la buena comida.
Autor: Sharon Butler, Constance B. Hieatt, Brenda Hosington
Editorial: University of Toronto Press
Publicado: 14/02/1996
Páginas: 172
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.67lbs
Tamaño: 9.16h x 6.02w x 0.57d
ISBN13: 9780802076328
ISBN10: 0802076327
Categorías BISAC:
- Cocina | Historia
- Historia | Europa | Medieval
- Cocina | Regional y étnica | Europea