Descripción
¡Más de 250 recetas fáciles y agradables!
Los métodos aquí [nos] inspirarán con su ingenio, su promesa de bondad y con la idea de que podemos comer bien todo el año.--Deborah Madison
¡Más de 100,000 copias vendidas!
Los libros típicos sobre cómo conservar los productos de la huerta casi siempre asumen que los jardineros modernos hervirán o congelarán sus verduras y frutas. Sin embargo, aquí hay un libro que celebra técnicas francesas tradicionales, pero poco conocidas, para almacenar y conservar alimentos de maneras que maximizan el sabor y la nutrición.
Traducido al inglés, y con un nuevo prólogo de Deborah Madison, este libro ignora deliberadamente la congelación y el enlatado a alta temperatura en favor de métodos que son superiores porque son menos costosos y más eficientes energéticamente.
Dentro, aprenderás a:
- Conservar sin pérdida de nutrientes
- Conservar mediante secado
- Conservar con aceite, vinagre, sal y azúcar
- Hacer conservas agridulces
- Conservar con alcohol
Como dice Eliot Coleman en su prólogo a la primera edición, "Las técnicas de conservación de alimentos se pueden dividir en dos categorías: los métodos científicos modernos que eliminan la vida de los alimentos, y los métodos naturales 'poéticos' que mantienen o mejoran la vida en los alimentos. Las técnicas poéticas producen... alimentos que han sido celebrados durante siglos y hoy son considerados delicias gourmet."
Preserving Food Without Freezing or Canning ofrece más de 250 recetas fáciles y agradables que utilizan ingredientes cultivados localmente y mínimamente refinados.
Una guía esencial para quienes buscan alimentos saludables para un mundo sano.
Author: Deborah Madison, The Gardeners and Farmers of Centre Terr
Publisher: Chelsea Green Publishing Company
Published: 04/04/2007
Pages: 224
Binding Type: Paperback
Weight: 0.77lbs
Size: 9.05h x 6.02w x 0.59d
ISBN13: 9781933392592
ISBN10: 1933392592
BISAC Categories:
- Cooking | Methods | Canning & Preserving
About the Author
Centre Terre Vivante es un centro de investigación y educación ecológica ubicado en Mens, Domaine de Raud, una región del sudeste de Francia. Terre Vivante ofrece cursos sobre jardinería y agricultura regenerativa, energía renovable y técnicas de construcción ecológica. Además de más de cincuenta libros, Terre Vivante publica la influyente revista de jardinería orgánica, Les Quatre Saisons du jardinage. Eliot Coleman es el autor de dos libros de jardinería superventas, The New Organic Grower y Four-Season Harvest.
Terre Vivante es una asociación sin fines de lucro fundada en 1980 para promover un estilo de vida respetuoso con el medio ambiente natural. Hasta principios de los años 90, la actividad principal de Terre Vivante era la publicación de una revista de jardinería orgánica, Les Quatre Saisons du jardinage. Desde 1994, con la creación de un notable centro de educación ecológica, la labor de Terre Vivante ha adquirido nuevas dimensiones, incluyendo:
Construcción de demostraciones prácticas de numerosos enfoques ecológicos para los desafíos de la vida diaria, por ejemplo, edificios eficientes energéticamente, jardines orgánicos y métodos de conservación del agua.
Una serie de proyectos destinados a contribuir a la revitalización de una región rural, después de años de declive.
Asistencia y apoyo a agricultores y jardineros, particularmente en el desarrollo de planes a largo plazo para ampliar la popularidad de las técnicas agrícolas ecológicas.