Principios de procesamiento y envasado asépticos

En el procesamiento aséptico, los alimentos se almacenan a temperatura ambiente en recipientes esterilizados, libres de organismos que causan deterioro y patógenos. Los resultados de esta tecnología alimentaria vienen en todas las formas y tamaños, desde los envases de leche para el consumidor en los estantes del supermercado hasta los enormes contenedores llenos de jugo de naranja transportados por todo el mundo en buques de carga. En las últimas dos décadas, el almacenamiento y la distribución asépticos a granel han revolucionado el comercio mundial de alimentos. Por ejemplo, más del 90 por ciento de los aproximadamente 24 millones de toneladas de tomates frescos cosechados globalmente cada año se procesan y envasan asépticamente para su remanufactura durante todo el año en diversos productos alimenticios. La tecnología también se ha aplicado para llevar agua potable y ayuda alimentaria de emergencia a los supervivientes del tsunami de 2004 en el sudeste asiático y a las víctimas del huracán Katrina en 2005, así como a otras situaciones de crisis en todo el mundo. La construcción de nuevas instalaciones asépticas continúa en todo el mundo, y una comprensión actualizada de la tecnología es esencial para una nueva generación de científicos e ingenieros alimentarios. Los colaboradores de este importante libro de texto discuten todos los aspectos del procesamiento y envasado asépticos, centrándose en las áreas que más influyen en el éxito o el fracaso del proceso. Completamente actualizada, esta nueva edición cubre todas las áreas de química, microbiología, ingeniería, envasado y regulaciones relacionadas con el procesamiento aséptico.

Autor: Philip E. Nelson
Editorial: Purdue University Press
Publicado: 15/07/2010
Páginas: 170
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.70lbs
Tamaño: 9.90h x 7.00w x 0.40d
ISBN13: 9781557534965
ISBN10: 1557534969
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | Empaquetado y Procesamiento de Alimentos
- Ciencia | Ciencias de la Vida | Microbiología

Acerca del autor
Philip E. Nelson es Scholle Chair Professor en Procesamiento de Alimentos en la Universidad de Purdue. Recibió el Premio Mundial de la Alimentación en 2007 por su trabajo en el almacenamiento aséptico de alimentos.