Descripción
En esta era de énfasis en la seguridad alimentaria, las operaciones de procesamiento y preparación de alimentos de gran volumen han aumentado la necesidad de mejorar las prácticas sanitarias desde el procesamiento hasta el consumo. Esta tendencia presenta un desafío para la industria de procesamiento y preparación de alimentos.
Ahora en su 5ª edición, el aclamado libro Principios de Saneamiento Alimentario proporciona la información de saneamiento necesaria para asegurar prácticas higiénicas y alimentos seguros para el personal de la industria alimentaria, así como para los estudiantes. El aclamado libro de texto y referencia aborda los principios relacionados con la contaminación, los compuestos de limpieza, los desinfectantes, los equipos de limpieza. También presenta directrices específicas para aplicar estos conceptos para lograr condiciones higiénicas en las operaciones de procesamiento o preparación de alimentos.
Las nuevas características de esta edición incluyen:
- Un nuevo capítulo sobre las preocupaciones acerca de la bioseguridad y el saneamiento alimentario
- Capítulos actualizados sobre los fundamentos del saneamiento alimentario, las fuentes de contaminación e higiene, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, los equipos de limpieza y desinfección, y la eliminación de residuos
- Discusión exhaustiva y concisa sobre el saneamiento de alimentos con bajo, intermedio y alto contenido de humedad
Autor: Norman G. Marriott, Robert B. Gravani
Editorial: Springer
Publicado: 29/11/2010
Páginas: 413
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.49lbs
Tamaño: 9.61h x 6.69w x 0.87d
ISBN13: 9781441920386
ISBN10: 1441920382
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
- Ciencia | Química | General
- Tecnología e Ingeniería | Control de Calidad