Project Smoke: Siete pasos para la perfección ahumada, además de 100 recetas irresistibles, desde clásicas (pechuga infalible) hasta aventureras (smo

Cómo ahumar de todo, desde aperitivos hasta postres

Una guía completa y paso a paso para dominar el arte y la técnica del ahumado, además de 100 recetas —cada una de ellas revolucionaria— para obtener alimentos ahumados que estallen de sabor en tu plato. Aquí te mostramos cómo elegir el ahumador adecuado (o cómo transformar la parrilla que ya tienes en una eficaz máquina de ahumar). Comprender las diferentes herramientas, combustibles y maderas para ahumar. Dominar todas las técnicas esenciales: ahumado en caliente, ahumado en frío, ahumado en asador e incluso ahumado con té y heno; pruébalo con mozzarella fresca. Aquí tienes recetas y fotos a todo color para platos que van desde Nachos Ahumados hasta Costillas de Chinatown, Salmón Ahumado hasta Crujiente de Manzana, Tocino y Bourbon Ahumados.

USA Today dice: "Donde hay humo, hay Steven Raichlen". Steven Raichlen dice: "Donde hay falda, costillas, panceta de cerdo, salmón, pavo, incluso cócteles y postres, habrá humo". Y Aaron Franklin de Franklin Barbecue dice: "Puras técnicas y recetas geniales. Estoy especialmente emocionado con el pastel de queso ahumado". Es hora de salir y ahumar.

"Si tu versión del cielo tiene carnes ahumadas esperándote más allá de las puertas nacaradas, entonces PROJECT SMOKE es tu biblia."
--Tom Colicchio, autor, chef/propietario de Crafted Hospitality, y presentador de Top Chef

"Steven Raichlen realmente aborda todo lo que necesitas saber. Incluso yo encontré material nuevo cubierto en este libro inteligente y accesible."
--Myron Mixon, autor y presentador de BBQ Pitmasters, Smoked, y BBQ Rules

Autor: Steven Raichlen
Editorial: Workman Publishing
Publicado: 10/05/2016
Páginas: 336
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.85lbs
Tamaño: 9.10h x 7.90w x 0.70d
ISBN13: 9780761181866
ISBN10: 0761181865
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Parrilla y barbacoa
- Cocina | Métodos | Al aire libre
- Cocina | Métodos | Electrodomésticos especiales

Sobre el Autor
Steven Raichlen es el autor de la serie de libros de cocina best-seller del New York Times Barbecue! Bible(R), que incluye los nuevos Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; y How to Grill. Ganadores de 5 premios James Beard y 3 premios IACP, sus libros han sido traducidos a 17 idiomas. Sus programas de televisión incluyen la serie de televisión pública Steven Raichlen's Project Fire, Project Smoke; Primal Grill; y Barbecue University; la serie en francés Le Maitre du Grill, y la serie italiana Steven Raichlen Grills Italy. Raichlen ha escrito para el New York Times, Esquire, y todas las revistas de comida; y es el fundador y decano de Barbecue University. En 2015, fue incluido en el Salón de la Fama de la Barbacoa. Su sitio web es www.barbecuebible.com.