Recetario de Mariscos de Provincetown

Una deliciosa colección de recetas clásicas, historia popular y dibujos originales del chef más admirado de Cape Cod. Con una nueva Introducción de Anthony Bourdain

Es un verdadero clásico, uno de los más influyentes de mi vida. --Anthony Bourdain, de la nueva introducción

Provincetown ... es la capital mundial de los mariscos, la ciudad más pesquera del mundo. Ciudades como Gloucester, Boston, New Bedford y San Diego pueden tener flotas más grandes, pero solo alimentan las conserveras. Provincetown suministra pescado fresco para las mesas de gourmets de todo el mundo. --Howard Mitcham

El chef más conocido y admirado de Provincetown combina deliciosas recetas y folclore encantador para ofrecer un clásico en los libros de cocina de mariscos.
Lea sobre la famosa (e infame) flota pesquera de Provincetown, las aventuras de los peces y mariscos que vagan por las aguas de Cape Cod, y la gente de Provincetown, como John J. Glaspie, Señor Protector de las Almejas.
Luego, deléitese con el gumbo de Cape Cod, la paella de Provincetown, la sopa de almejas portuguesa, la langosta Fra Diavolo, la zarzuela y docenas de otros favoritos portugueses, criollos y de Cape Cod. Una lista de sustitutos de mariscos frescos y congelados para usar en cualquier parte del país es una característica única de este animado libro.
Aprenderá la forma correcta de comer cangrejo a la parrilla y la forma segura de abrir ostras. Incluso aprenderá a cocinar una serpiente marina

Autor: Howard Mitcham
Editorial: Seven Stories Press
Publicado: 18/06/2018
Páginas: 288
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.00lbs
Tamaño: 8.90h x 6.10w x 0.80d
ISBN13: 9781609808396
ISBN10: 1609808398
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Nueva Inglaterra
- Cocina | Ingredientes específicos | Mariscos
- Cocina | Chefs y restaurantes individuales

Sobre el autor
Howard Mitcham fue el legendario autor, chef, artista y poeta cuyos tres libros de cocina principales, Provincetown Seafood Cookbook, Creole Gumbo and All That Jazz: A New Orleans Seafood Cookbook y Clams, Mussels, Oysters, Scallops and Snails, han influido en una generación de chefs actuales. James Howard Mitcham nació en Winona, Mississippi y se graduó de Greenville High School junto con su amigo el escritor Shelby Foote. A la edad de 16 años, Mitcham quedó sordo debido a una meningitis espinal, pero eso no pareció detenerlo ni ralentizarlo, ya que deleitaba a sus amigos con historias con su voz retumbante y acento sureño. Obtuvo un título en arte y arquitectura en la Universidad Estatal de Louisiana, luego se mudó a Greenwich Village en Nueva York, donde dirigió la Jane Street Gallery en la década de 1940. Muchos de los amigos de Mitcham aprendieron el lenguaje de señas para conversar con él. Para las personas que no sabían cómo comunicarse con señas, Mitcham llevaba cuadernos y bolígrafos para que pudieran escribirle notas. Fue coautor de una columna de comida para el Provincetown Advocate con Jan Kelly, quien llamó a Mitcham brillante [y] nunca aburrido. Mitcham falleció el 22 de agosto de 1996, a la edad de 79 años.

Anthony Bourdain es un escritor, personalidad de televisión ganadora de un Emmy y un premio Peabody, y ex chef. Desde 2002, ha presentado varios programas culinarios, incluidos Anthony Bourdain: No Reservations, que se emitió durante siete años en Travel Channel, y su serie actual, Anthony Bourdain: Parts Unknown, en CNN. Es el autor superventas de la memoria Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, así como de dos libros de cocina, tres novelas policiacas, una biografía de Typhoid Mary y varias otras obras de no ficción.