Adulteración pura: Engañando a la naturaleza en la era de los alimentos fabricados

Benjamin R. Cohen utiliza las cruzadas por alimentos puros a principios del siglo XX para ofrecer una fascinante visión de los orígenes de los alimentos manufacturados en los Estados Unidos.

A finales del siglo XIX, los extraordinarios cambios en la alimentación y la agricultura dieron lugar a nuevas tensiones en la forma en que la gente entendía, obtenía, confiaba y comía sus alimentos. Esta fue la Era de la Adulteración, y sus preocupaciones se han mantenido hasta hoy: ¿Cómo saber si el alimento que compraste era el alimento que creías haber comprado? ¿Podría algo manufacturado seguir siendo puro? ¿Está bien manipular la naturaleza lo suficiente como para producir nuevos alimentos, pero no tanto como para cuestionar su seguridad y salud? ¿Cómo saber dónde está el límite? ¿Y quién decide?

En Pure Adulteration, Benjamin R. Cohen utiliza las cruzadas por alimentos puros para ofrecer una fascinante visión de los orígenes de los alimentos manufacturados y los problemas percibidos que generaron. Cohen sigue a agricultores, fabricantes, tenderos, vendedores ambulantes, amas de casa, políticos y analistas científicos mientras luchaban por demarcar y patrullar la siempre contingente y siempre disputada frontera entre la pureza y la adulteración, y cómo, a finales del siglo XIX, la noción misma de un alimento puro cambió.

Al final, no hay (y no hubo) una distinción natural, prehumana, entre lo puro y lo adulterado que descubrir y aplicar; tenemos que decidir. El mundo de hoy es diferente al de nuestros antepasados del siglo XIX en muchos aspectos, pero el desafío de controlar la diferencia entre prácticas aceptables e inaceptables sigue siendo fundamental para las decisiones diarias sobre los alimentos que comemos, cómo los producimos y qué decisiones tomamos al comprarlos.

Autor: Benjamin R. Cohen
Editorial: University of Chicago Press
Publicado: 21/01/2022
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.07 lbs
Tamaño: 9.00 alto x 6.00 ancho x 0.74 profundo
ISBN13: 9780226816746
ISBN10: 0226816745
Categorías BISAC:
- Ciencia | Historia
- Historia | Moderna | Siglo XIX
- Negocios y Economía | Industrias | Industria Alimentaria

Sobre el Autor
Benjamin R. Cohen es profesor asociado en Lafayette College. Es autor de Notes from the Ground: Science, Soil, and Society in the American Countryside y coeditor de Acquired Tastes: Stories about the Origins of Modern Food y Technoscience and Environmental Justice: Expert Cultures in a Grassroots Movement.