Descripción
Con menos grasa total, más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón y más vitaminas antioxidantes que su contraparte alimentada con granos, no es de extrañar que la carne de res alimentada con pasto esté aumentando en ventas.
En Pure Beef, la autora Lynne Curry responde a las preguntas más importantes de todo cocinero casero sobre esta variedad de carne más magra, incluyendo cómo elegirla, dónde comprarla y cómo prepararla. Con un tutorial de cocina y una tabla informativa de cortes de carne, esta guía esencial explica la diferencia entre la carne de res alimentada con pasto y la alimentada con granos, y ofrece instrucciones sobre cómo asar a la parrilla, al horno, estofar, cocer a fuego lento y saltear cada corte de carne artesanal a la perfección.
Los capítulos están organizados por métodos de cocción y cortes de carne correspondientes, y presentan 140 deliciosas recetas para los favoritos de todos los días, desde pastel de pastor hasta estofado, así como cocina global, incluyendo barbacoa coreana y brochetas turcas. Este libro de cocina también incluye una inserción de recetas con fotos a todo color e imágenes de paisajes a lo largo de todo el libro.
Curry es una exvegetariana que aprendió a amar la carne de res criada localmente después de mudarse al remoto Valle de Wallowa en Oregón en 2001. Su innovadora guía sobre la carne de res artesanal es una lectura obligada para todo carnívoro que desee una experiencia gastronómica sostenible del rancho a la mesa.
Autor: Lynne Curry
Editorial: Echo Point Books & Media
Publicado: 10/11/2017
Páginas: 306
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.56 libras
Tamaño: 9.25h x 7.50w x 0.83d
ISBN13: 9781635617016
ISBN10: 1635617014
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
- Cocina | Métodos | Gourmet
Este título no es retornable