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Descripción
Cree hermosas carnes curadas en su propia cocina
Los productos cárnicos curados surgieron de la necesidad de conservación, en una época en la que la cocción y la refrigeración no siempre estaban disponibles. Hoy en día, la charcutería es una encarnación del arte en la cocina, combinando precisión, equilibrio, paciencia y creatividad; una economía de ingredientes, como la poesía es una economía de palabras. La confluencia de estos elementos, junto con los ingredientes más puros, puede permitir a cualquiera elaborar carnes curadas en su hogar.
Pure Charcuterie es una mirada práctica y artística a las técnicas para curar carne en casa, tanto como un oficio creativo y práctico como una forma fantástica y sostenible de conservar alimentos de gran valor. Esta guía accesible, hermosa y visual lleva al lector a través del proceso de elaboración de la charcutería, incluyendo:
- abastecimiento de ingredientes
- explicaciones claras de la técnica de charcutería
- recetas creativas que equilibran tradición e invención
- ahumar carnes y construir su propio ahumador
Las analogías entre el arte y la comida, junto con las discusiones fotográficas creativas y accesibles sobre la técnica de la charcutería, hacen de este libro una guía esencial sobre los fundamentos de la charcutería: el misterio, la ciencia, el arte y la técnica. Ideal para cocineros caseros que trabajan en espacios pequeños, Pure Charcuterie es un libro imprescindible tanto para cocineros experimentados como para principiantes, y para cualquier artesano casero.
Autor: Meredith Leigh
Editorial: New Society Publishers
Publicado: 06/11/2017
Páginas: 160
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.65 libras
Tamaño: 8.90 alto x 7.40 ancho x 0.50 profundidad
ISBN13: 9780865718609
ISBN10: 0865718601
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
- Hogar y Casa | Vida sostenible
- Cocina | Métodos | Conservas y encurtidos
Acerca del autor
Durante los últimos 15 años, Meredith Leigh ha trabajado como agricultora, carnicera, chef, maestra, directora ejecutiva de una organización sin fines de lucro y escritora, todo en busca de alimentos sostenibles. Ha desarrollado una cooperativa de agricultores, fundó y catalizó empresas sin fines de lucro, cultivó verduras, flores y carnes, fue propietaria y administradora de una carnicería minorista y un restaurante, y más. Es la autora de The Ethical Meat Handbook: A Complete Guide to Home Butchery, Charcuterie, and Cooking for the Conscious Omnivore.