Ratio: Los códigos sencillos detrás del arte de la cocina cotidiana

El revolucionario best-seller de Michael Ruhlman, "New York Times", nos lleva a la "verdad" de la cocina: no se trata de recetas, sino de proporciones básicas y técnicas fundamentales que hacen que toda la comida se una, simplemente.

Cuando conoces una proporción culinaria, no es como conocer una sola receta, es conocer al instante mil.

¿Por qué dedicar tiempo a buscar entre los millones de recetas de galletas disponibles en libros, revistas e Internet? ¿No es más fácil recordar simplemente 1-2-3? Esa es la proporción de ingredientes que siempre da como resultado una masa de galletas básica y deliciosa: 1 parte de azúcar, 2 partes de grasa y 3 partes de harina. A partir de ahí, añade lo que quieras: chocolate, ralladura de limón y naranja, nueces, semillas de amapola, canela, clavo, nuez moscada, extracto de almendras o mantequilla de cacahuete, por nombrar algunas adiciones favoritas. Reemplaza el azúcar blanco por moreno para una galleta más oscura y masticable. Añade levadura en polvo y/o huevos para una textura más ligera y aireada.

Las proporciones son el punto de partida de donde comienzan mil variaciones.

Las proporciones son las simples proporciones de un ingrediente a otro. La masa para bizcochos es 3:1:2, o 3 partes de harina, 1 parte de grasa y 2 partes de líquido. Esta proporción es el comienzo de muchas variaciones, y como el bizcocho acepta sabores dulces y salados con igual gracia, puedes cubrirlo con crema batida y fresas o con salsa de salchicha. La vinagreta es 3:1, o 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre, y es una de las salsas más útiles imaginables, dando un sabor intenso a todo, desde carnes y pescados a la parrilla hasta verduras al vapor o lechugas.

Cocinar con proporciones te liberará de las recetas y te hará libre. Con treinta y tres proporciones y sugerencias para variaciones tentadoras, Ratio es la verdad de la cocina: preparaciones básicas que nos enseñan cómo funcionan los ingredientes fundamentales de la cocina (agua, harina, mantequilla y aceites, leche y crema, y huevos). Cambia la proporción y la masa de pan se convierte en masa para pasta, los pasteles se convierten en muffins, los muffins en popovers y los popovers en crepes.

Mientras el mundo culinario se llena de recetas demasiado complicadas e interminables listas de ingredientes, Michael Ruhlman se abre paso a través del excedente de información y presenta este libro innovador y directo que va al grano de la cocina. Ratio ofrece una de las mejores lecciones de cocina que existen, y hace que cocinar sea más fácil y satisfactorio que nunca.

Autor: Michael Ruhlman
Editorial: Scribner Book Company
Publicado: 07/09/2010
Páginas: 272
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.53 libras
Tamaño: 8.42h x 5.58w x 0.66d
ISBN13: 9781416571728
ISBN10: 1416571728
Categorías BISAC:
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