Descripción
Muchos conocen el ruibarbo gracias a una introducción sorprendentemente agria en la infancia, probablemente contrarrestada mojando el tallo en azúcar, o simplemente como "la planta del pastel", un componente digno de natillas o pasteles de frutas mixtas. ¿Por qué no expandir el concepto más allá de esos idílicos días de verano de antaño? A medida que los ingredientes y las técnicas han evolucionado para adaptarse a los gustos modernos, también lo han hecho las oportunidades para exhibir esta verdura a menudo pasada por alto. En Rhubarb Renaissance, la experimentada escritora y panadera Kim Ode nos invita a unirnos a ella para celebrar el ruibarbo como uno de los grandes sabores de la horticultura.
En una animada reintroducción a esta versátil verdura, más de cincuenta recetas creativas destacan usos desde salados hasta dulces. Notas sobre los usos medicinales históricos del ruibarbo, consejos de conservación y conceptos básicos de cocina, incluidas recetas fundamentales para el ruibarbo asado, preparan una selección de aperitivos, entrantes, postres y panes. Amplíe su repertorio con ingeniosas preparaciones como los buñuelos de maíz con ruibarbo, los lomos de pavo con salsa de RhubarBQ, el cuscús especiado con ruibarbo e higos, o el salteado agridulce Chop-Chop. Se ofrecen aplicaciones más familiares con un ligero, y sabroso, toque: pastel de manzana con ruibarbo y caramelo salado, por ejemplo, o pan de calabacín y ruibarbo. Con estas deliciosas combinaciones y más, Rhubarb Renaissance refuerza los recuerdos de la cocina de la abuela, pero también inspira deleite en el lugar del tallo en la mesa contemporánea.
Autor: Kim Ode
Editorial: Minnesota Historical Society Press
Publicado: 01/03/2012
Páginas: 120
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.50lbs
Tamaño: 9.40h x 7.30w x 1.00d
ISBN13: 9780873518512
ISBN10: 0873518519
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Verduras
En una animada reintroducción a esta versátil verdura, más de cincuenta recetas creativas destacan usos desde salados hasta dulces. Notas sobre los usos medicinales históricos del ruibarbo, consejos de conservación y conceptos básicos de cocina, incluidas recetas fundamentales para el ruibarbo asado, preparan una selección de aperitivos, entrantes, postres y panes. Amplíe su repertorio con ingeniosas preparaciones como los buñuelos de maíz con ruibarbo, los lomos de pavo con salsa de RhubarBQ, el cuscús especiado con ruibarbo e higos, o el salteado agridulce Chop-Chop. Se ofrecen aplicaciones más familiares con un ligero, y sabroso, toque: pastel de manzana con ruibarbo y caramelo salado, por ejemplo, o pan de calabacín y ruibarbo. Con estas deliciosas combinaciones y más, Rhubarb Renaissance refuerza los recuerdos de la cocina de la abuela, pero también inspira deleite en el lugar del tallo en la mesa contemporánea.
Autor: Kim Ode
Editorial: Minnesota Historical Society Press
Publicado: 01/03/2012
Páginas: 120
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.50lbs
Tamaño: 9.40h x 7.30w x 1.00d
ISBN13: 9780873518512
ISBN10: 0873518519
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Verduras