Descripción
Good Things to Eat de Rufus Estes, el primer libro de cocina de un chef afroamericano, ha resistido el paso del tiempo. Publicado originalmente en 1911, muestra a un chef afroamericano de gran talento y ofrece una fascinante visión de la cocina estadounidense de principios del siglo XX.
Estes nació en la esclavitud en Tennessee en 1857. Después de la Guerra Civil, comenzó a trabajar como asistente ferroviario en la lujosa Pullman Palace Car Company, donde finalmente se convirtió en jefe de cocina. Su cocina era famosa por su calidad y creatividad, y rápidamente se ganó la reputación de ser uno de los mejores chefs del país.
Good Things to Eat cubre una amplia gama de platos, desde sopas y ensaladas hasta postres, conservas y dulces. Estes describe cómo cocinar cada plato y ofrece consejos prácticos sobre todo, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de cocción.
Reflejando los gustos y tendencias de la cocina estadounidense de principios del siglo XX, Good Things to Eat muestra la fuerte influencia de la cocina francesa y otros gustos internacionales, pero también presenta recetas sureñas. Entre los cientos de recetas que se encuentran aquí hay clásicos como papas a la lionesa, pastel de pollo, huevos escoceses y buñuelos, pero también platos inusuales para los gustos contemporáneos, como carne ahumada con crema, trufas de pavo, mantequilla de sardina, gachas de ciruela, macarrones con albaricoques, salteado de melón verde, perejil frito, empanadillas de cereza y dulce de pasas.
Good Things to Eat de Rufus Estes es una lectura obligada para cualquiera interesado en el arte y la historia de la cocina estadounidense, ¡y en crear cosas buenas para comer!
Este libro también está disponible en Echo Point Books como tapa dura (ISBN 1648371884).
Autor: Rufus Estes
Editorial: Echo Point Books & Media, LLC
Publicado: 16/05/2023
Páginas: 142
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.35lbs
Tamaño: 8.00h x 5.00w x 0.33d
ISBN13: 9781648371097
ISBN10: 1648371094
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | Historia
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas | Licores