Descripción
La seguridad alimentaria es un asunto de intensa preocupación pública, y con buena razón. Millones de casos anuales de "intoxicaciones" alimentarias generan alarma no solo sobre la comida servida en restaurantes y establecimientos de comida rápida, sino también sobre los alimentos comprados en supermercados. La introducción de alimentos genéticamente modificados —inmediatamente apodados "Frankenfoods"— solo aumenta la sensación general de inquietud. Finalmente, los eventos del 11 de septiembre de 2001, aumentaron los temores al exponer la vulnerabilidad de los suministros de alimentos y agua a ataques de bioterroristas. ¿Qué tan preocupados deberíamos estar por tales problemas? ¿Quién es responsable de prevenirlos? ¿Quién se beneficia de ignorarlos? ¿Quién decide?
Marion Nestle, autora del aclamado Food Politics, argumenta que garantizar la seguridad alimentaria implica más que lavarse las manos o cocinar los alimentos a temperaturas más altas. Implica política. Cuando se trata de seguridad alimentaria, miles de millones de dólares están en juego, y la industria, el gobierno y los consumidores chocan por cuestiones de valores, economía y poder político, y no siempre en el interés público. Aunque los debates pueden parecer sobre ciencia, Nestle sostiene que en realidad son sobre control: ¿Quién decide cuándo un alimento es seguro?
Ella demuestra cómo las poderosas industrias alimentarias se oponen a las regulaciones de seguridad, niegan la responsabilidad y culpan a los consumidores cuando algo sale mal, y cómo las leyes centenarias para garantizar la seguridad alimentaria ya no protegen nuestro suministro de alimentos. Accesible, informada y equilibrada, Safe Food es para cualquiera que se preocupe por cómo se producen los alimentos y quiera saber más sobre los problemas reales que subyacen a los titulares de hoy.
Autor: Marion Nestle
Editorial: University of California Press
Publicado: 15/06/2010
Páginas: 408
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.42 libras
Tamaño: 9.08h x 5.98w x 1.07d
ISBN13: 9780520266063
ISBN10: 0520266064
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
Marion Nestle, autora del aclamado Food Politics, argumenta que garantizar la seguridad alimentaria implica más que lavarse las manos o cocinar los alimentos a temperaturas más altas. Implica política. Cuando se trata de seguridad alimentaria, miles de millones de dólares están en juego, y la industria, el gobierno y los consumidores chocan por cuestiones de valores, economía y poder político, y no siempre en el interés público. Aunque los debates pueden parecer sobre ciencia, Nestle sostiene que en realidad son sobre control: ¿Quién decide cuándo un alimento es seguro?
Ella demuestra cómo las poderosas industrias alimentarias se oponen a las regulaciones de seguridad, niegan la responsabilidad y culpan a los consumidores cuando algo sale mal, y cómo las leyes centenarias para garantizar la seguridad alimentaria ya no protegen nuestro suministro de alimentos. Accesible, informada y equilibrada, Safe Food es para cualquiera que se preocupe por cómo se producen los alimentos y quiera saber más sobre los problemas reales que subyacen a los titulares de hoy.
Autor: Marion Nestle
Editorial: University of California Press
Publicado: 15/06/2010
Páginas: 408
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.42 libras
Tamaño: 9.08h x 5.98w x 1.07d
ISBN13: 9780520266063
ISBN10: 0520266064
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
Sobre la autora
Marion Nestle es Profesora Paulette Goddard de Nutrición, Estudios Alimentarios y Salud Pública, y Profesora de Sociología en la Universidad de Nueva York. Es autora de los galardonados Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health, y What to Eat, entre otros libros.