Chucrut, Kimchi, Pepinillos y Encurtidos

Sauerkraut, Kimchi, Pickles and Relishes es el libro que te enseña cómo llevar una vida más sana y más larga. Nunca ha habido una mayor conciencia del consumidor sobre los alimentos que comemos. Nuestro estilo de vida ha cambiado, nos sentamos frente a computadoras o televisores horas todos los días, picando papas fritas y bocadillos altos en calorías. Cocinamos menos en casa, ya que en la mayoría de los casos calentamos alimentos preparados comercialmente que compramos en un supermercado local. Los consumidores están más educados ahora y son cada vez más conscientes del vínculo entre la ingesta de grasas, el exceso de peso y las enfermedades cardíacas. Los beneficios de una dieta rica en verduras son bien conocidos. Desafortunadamente, la mayoría de los alimentos producidos comercialmente se calientan y ese paso elimina muchas de las bacterias beneficiosas, vitaminas y nutrientes que nuestro cuerpo tanto necesita. Terminamos comiendo un producto con un sabor familiar, pero con poco valor nutricional. Sin embargo, la mayoría de las verduras más saludables se pueden fermentar sin involucrar el procesamiento térmico. Esto no solo preservará el valor original de los nutrientes, sino que aumentará el recuento de bacterias beneficiosas, cambiando el carácter de la verdura a un probiótico. Los probióticos contienen microorganismos vivos que se cree que son saludables para el organismo huésped. El mejor ejemplo es el chucrut, que fue crucial para la supervivencia de la gente en los duros inviernos del norte de Europa. Una vez que sus beneficios fueron mejor comprendidos, se exigió que estuviera a bordo de cada embarcación marítima, ya fuera comercial o de la Royal Navy. Esta ración diaria de chucrut eliminó la enfermedad del escorbuto y salvó la vida de innumerables marineros. Lo que hay que recalcar aquí es que solo el chucrut fermentado y sin cocinar exhibe esas características beneficiosas. Sauerkraut, Kimchi, Pickles and Relishes explica en términos sencillos el proceso de fermentación, la preparación de salmuera, el encurtido y el enlatado. Hay una discusión exhaustiva sobre el equipo necesario, así como planes para construir sus propios recipientes de fermentación. Descubrirá lo fácil que es hacer chucrut, kimchi, encurtidos, chutneys y relishes perfectos en casa. Hay una colección de recetas que fueron elegidas por su originalidad y valor educativo. Esas recetas más la descripción de los procesos permitirán al lector comprender el tema lo suficientemente bien como para crear sus propias recetas.

Autor: Stanley Marianski, Adam Marianski
Editorial: Bookmagic
Publicado: 15/04/2012
Páginas: 80
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.34lbs
Tamaño: 10.00h x 7.00w x 0.17d
ISBN13: 9780983697329
ISBN10: 0983697329
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación
- Cocina | Ingredientes específicos | Alimentos naturales
- Cocina | Ingredientes específicos | Verduras

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