Descripción
El autor del libro de cocina árabe del siglo XIII, Kitāb al-Ṭabīkh, propuso que la comida era uno de los mayores placeres de la vida. Scheherazade's Feasts invita a los cocineros aventureros a poner a prueba esta hipótesis.
Desde el siglo VII hasta el XIII, la influencia y el poder del mundo islámico medieval se extendieron desde Oriente Medio hasta la Península Ibérica, y esta Edad de Oro dio lugar a grandes innovaciones en la gastronomía, al igual que en la ciencia, la filosofía y la literatura. El imperio culinario árabe medieval fue vasto y variado: con el comercio y la conquista llegaron riquezas, abundancia, nuevos ingredientes y nuevas ideas. El surgimiento de una cocina lujosa en este período inspiró una extensa literatura: los poetas escribieron letras a la belleza de los espárragos o al aroma de las almendras trituradas; los nobles documentaron las costumbres gastronómicas impuestas por la etiqueta y la opulencia; los manuales prescribieron planes de comidas para profundizar el placer de comer y reducir las molestias digestivas. Extraído de esta riqueza de escritos árabes medievales, Scheherazade's Feasts presenta más de cien recetas de comidas y bebidas de un imperio sofisticado y cosmopolita. Las recetas se traducen de fuentes medievales y se adaptan para el cocinero moderno, con sustituciones sugeridas para ingredientes raros como los primeros brotes de la palmera datilera o la grasa derretida de la cola de una oveja. Con la guía del prolífico escritor de libros de cocina Habeeb Salloum y sus hijas, las historiadoras Leila y Muna, estas recetas son fáciles de seguir y deliciosamente atractivas. Los platos se enmarcan con versos inspirados en ellos, consejos culinarios y cuentos de los califas y reyes cuyas cortes exigían su preparación real. Para contextualizar estas selecciones, una introducción ricamente investigada detalla el panorama alimentario del mundo islámico medieval.Autor: Habeeb Salloum, Muna Salloum, Leila Salloum Elias
Editorial: University of Pennsylvania Press
Publicado: 15/03/2019
Páginas: 232
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10 libras
Tamaño: 8.70 alto x 7.90 ancho x 0.80 profundidad
ISBN13: 9780812224498
ISBN10: 0812224493
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Oriente Medio
- Ciencias Sociales | Costumbres y Tradiciones
Sobre el autor
Habeeb Salloum es autor de numerosos libros, entre ellos Classic Vegetarian Cooking from the Middle East and North Africa y The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking. Muna Salloum y Leila Salloum Elias son coautoras de The Sweets of Araby: Enchanting Recipes from the Tales of the 1001 Arabian Nights.