Descripción
Publicado por primera vez en 1891, La scienza in cucina e l'arte di mangier bene de Pellegrino Artusi ha llegado a ser reconocido como el libro de cocina italiano más significativo de los tiempos modernos. Fue reimpreso trece veces y había vendido más de 52.000 copias en los años anteriores a la muerte de Artusi en 1910, con el número de recetas creciendo de 475 a 790. Y aunque esta cifra no ha cambiado, el libro se ha mantenido constantemente en imprenta.
Aunque Artusi era de la clase alta y era dudoso que alguna vez hubiera tocado un utensilio de cocina o encendido un fuego debajo de una olla, escribió el libro no para chefs profesionales, como era la costumbre del siglo XIX, sino para cocineros de familias de clase media: amas de casa y sus ayudantes domésticos. Su tono es el de un asesor amigable, humorístico y despreocupado. Se entrega a anécdotas ingeniosas sobre muchas de las recetas, describiendo sus experiencias y la relevancia histórica de platos particulares.
La obra maestra de Artusi no es meramente un libro de cocina popular; es una obra trascendental en la cultura italiana. Esta edición en inglés (publicada por primera vez por Marsilio Publishers en 1997) presenta una encantadora introducción de Luigi Ballerini que traza la fascinante historia del libro y explica su importancia en el contexto de la historia y la política italiana. Las ilustraciones son del célebre artista italiano Giuliano Della Casa.
Autor: Pellegrino Artusi
Editorial: University of Toronto Press
Publicado: 27/12/2003
Páginas: 653
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.38 libras
Tamaño: 8.90h x 5.80w x 1.90d
ISBN13: 9780802086570
ISBN10: 0802086578
Categorías BISAC:
- Cocina | Historia
- Cocina | Regional y étnica | Italiana
- Historia | Europa | Italia