Descripción
La vida útil, un término reconocido en la legislación alimentaria de la UE/Reino Unido, puede definirse como el período de tiempo durante el cual un producto alimenticio permanecerá seguro y apto para el consumo, siempre que se mantenga en las condiciones de almacenamiento definidas. Durante este período, el producto debe conservar sus características sensoriales, químicas, físicas, funcionales y microbiológicas deseadas, así como cumplir con precisión cualquier información nutricional impresa en la etiqueta. Por lo tanto, la "vida útil" se refiere a una serie de aspectos diferentes; cada producto alimenticio tiene una vida útil microbiológica, una vida útil química y una vida útil sensorial (u organoléptica). Estas categorías reflejan las diferentes formas en que un producto alimenticio se deteriorará con el tiempo. En última instancia, la vida útil de un producto alimenticio tiene como objetivo reflejar el efecto general de estos diferentes aspectos.
La vida útil siempre ha sido una faceta importante de la preparación y producción industrial de alimentos, ya que los alimentos y las bebidas a menudo se producen en una zona y luego se distribuyen a otras zonas para su venta al por menor y consumo. Las cadenas de distribución y suministro globalizadas hacen imperativo que los alimentos sobrevivan al tránsito entre el productor y el consumidor; como producto perecedero, los alimentos conllevan un alto riesgo de deterioro. Por ello, es necesario determinar una vida útil realista, práctica y reproducible cada vez que se desarrolla y comercializa un nuevo producto alimenticio; la determinación de la vida útil de los alimentos se ha convertido en una parte integral de la seguridad alimentaria, el aseguramiento de la calidad, el desarrollo de productos, el marketing y el comportamiento del consumidor.
El libro Shelf Life de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones clave sobre la vida útil. La Sección 1 introduce la vida útil, describe su relación con la seguridad alimentaria y proporciona respuestas a las preguntas frecuentes sobre la determinación y prueba de la vida útil, que son las principales preocupaciones de un gerente. La Sección 2 cubre la ciencia de las diversas formas en que los alimentos se deterioran y echan a perder, incluidos los cambios físicos, químicos y microbiológicos. La Sección 3 examina la vida útil en la práctica, utilizando estudios de casos de diferentes productos para ilustrar cómo se puede determinar la vida útil en entornos de la vida real. Este libro será invaluable tanto para profesionales como para estudiantes que necesiten una visión concisa y completa de las preocupaciones y temas relacionados con la vida útil.
Autor: Dominic Man
Editorial: Wiley-Blackwell
Publicado: 05/06/2015
Páginas: 160
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.45lbs
Tamaño: 8.90h x 5.90w x 0.40d
ISBN13: 9781118346266
ISBN10: 1118346262
Categorías BISAC:
- Tecnología e ingeniería | Ciencia de los alimentos | General
- Cocina | General
Acerca del autor
Dominic Man es un científico de alimentos con 40 años de experiencia en desarrollo técnico y gestión de la seguridad y calidad alimentaria en la industria alimentaria del Reino Unido. Ha trabajado para varias empresas alimentarias que cubren categorías de productos como alimentos congelados, comidas preparadas refrigeradas y pasteles, bollería y galletas a temperatura ambiente. Ha realizado investigaciones académicas en HACCP, evaluación sensorial, estabilidad de vitaminas hidrosolubles y, actualmente, propiedades de almacenamiento a largo plazo de tés verdes. Ha gestionado con éxito proyectos KTP financiados por el gobierno y la industria, y ha realizado trabajos de consultoría para la industria. Es profesor a tiempo parcial en la London South Bank University y consultor de su London Food Centre.