Shiro: ingenio, sabiduría y recetas de un pionero del sushi

Shiro Kashiba encabeza cualquier lista que defina la comida japonesa en Seattle. Se le ha llamado de muchas maneras -maestro culinario, pescador, recolector de setas y amante de la naturaleza-, pero ante todo es el Rey del Sushi. Sin embargo, su primer libro de cocina homónimo no es un capricho de chef, sino una fusión fascinante e imaginativa de Oriente y Occidente en la búsqueda del alto arte gastronómico. --Shelf Awareness

Una lectura fabulosa para los amantes del sushi o para cualquiera que disfrute de una simple memoria llena de inspiración y perseverancia. -Library Journal

Shiro Kashiba solía caminar a los muelles de pesca de Seattle en la década de 1960 para recoger cubos de huevas de salmón no deseadas y los molestos pulpos del estrecho de Puget de los pescadores. Recorría las playas del noroeste del Pacífico para recolectar almejas geoduck antes de que existiera un mercado para los mariscos. El chef Shiro vio tesoros donde otros veían basura. Y a través de los ojos de este chef de sushi, los lectores descubren la asombrosa abundancia del noroeste del Pacífico.

En este revelador libro de cocina/memoria, el chef Shiro relata sus primeros días en Tokio lavando platos y durmiendo en la trastienda de una prestigiosa tienda de sushi en Ginza, su decisión de venir a los Estados Unidos con poco más que una carta de presentación, y su éxito final en Seattle.

Pero la historia no termina ahí. Mientras Shiro se asienta en su papel como el principal chef de sushi de Seattle, desarrolla un profundo aprecio por las delicias locales de su nuevo hogar. Pronto comienza a reemplazar las costosas importaciones japonesas con delicias locales más baratas y deliciosas. Adiós atún rojo, hola atún blanco. Shiro cuenta historias fascinantes y a menudo humorísticas sobre las ofertas de la región: sus primeros encuentros con la almeja geoduck (algunos dicen que fue el primero en servirla cruda), el erizo de mar más sabroso del mundo, la búsqueda de setas matsutake en las Cascadas, una comida de doce platos de plateadas anguilas de mar, y mucho más. Ann Norton ofrece apetitosas fotografías de las recetas de temporada de Shiro.


Autor: Shiro Kashiba
Editorial: Chin Music
Publicado: 29/11/2011
Páginas: 315
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.15 libras
Tamaño: 9.20h x 7.00w x 0.90d
ISBN13: 9780984457625
ISBN10: 0984457623
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Japonesa
- Cocina | Ensayos y narrativas

Sobre el autor
Shiro Kashiba es un chef de sushi galardonado, formado en el distrito de Ginza de Tokio en uno de los restaurantes de sushi de élite de Japón. Abrió el primer bar de sushi en Seattle, WA, en 1966 y fue pionero en el auge del sushi en el noroeste del Pacífico, abriendo varios restaurantes y formando a futuros chefs de sushi en su cocina. Es un firme defensor del uso de ingredientes locales y sirve sushi y cocina japonesa de origen local en su popular bar de sushi de Seattle, Shiro's.

Ann Norton es una artista plástica afincada en Seattle, especializada en fotografía.