Descripción
Neeta Saluja simplifica la cocina india con un enfoque único en su preparación. Se centra en los fundamentos: los ingredientes y técnicas especiales que cada cocinero puede usar para crear platos fragantes, deliciosos y bien equilibrados.
Six Spices desmitifica los exóticos y complejos sabores de la cocina india al explicar las características de sus ingredientes esenciales: el picante chile en polvo, el aromático cilantro, el dulce comino, las semillas de mostaza tostadas con sabor a nuez, la atrevida asafétida y la sustanciosa cúrcuma. Pero aquí está el giro: el libro también revela los métodos utilizados para incorporarlos en exquisitas y auténticas recetas.
Con la claridad y la simplicidad en mente, Saluja ha creado recetas lo suficientemente fáciles para principiantes, pero lo suficientemente inspiradoras como para fomentar la inventiva en el cocinero más experimentado.
Los lectores descubrirán que sazonar con chounk es una de las técnicas básicas utilizadas para realzar el sabor de los frijoles y las legumbres. Un plato de lentejas rojas se volverá memorable cuando se le infunda un aromático aderezo de ghee caliente, hierbas frescas y especias; y cocinar con masala, o pasta de curry, puede convertir un humilde plato en la esencia de la cocina india.
Saluja ha eliminado el miedo a acercarse a una cocina desconocida. Su colección de recetas ha sido probada y verificada a lo largo de sus más de veinte años enseñando y cocinando comida india.
Autor: Neeta Saluja
Editorial: Abbeville Press
Publicado: 25/02/2014
Páginas: 176
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.30lbs
Tamaño: 9.40h x 7.90w x 0.60d
ISBN13: 9780789211750
ISBN10: 0789211750
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | India y del sur de Asia
- Cocina | Ingredientes específicos | Hierbas, especias, condimentos
Acerca de la autora
Neeta Saluja, nacida en Agra, India, hogar del Taj Mahal, ha estado enseñando cocina india durante más de dos décadas en Estados Unidos, Australia y Japón. Vive en Madison, Wisconsin, con su esposo.